J. SELLIEK : LES FERMENTS l'ROTlîOLYTIQUES DES INVERTÉBRÉS /O 



suivant leur degré de solubilité vis-à-vis de certains réactifs en 

 primaire, secondaire (proto, hétéro, deutéro-protéoses, etc.), ces 

 corps tendent à disparaître de la nomenclature : actuellement, 

 on les considère plutôt comme des groupes de peptides formés 

 d'amino-acides variables par leur nombre et leur nature. 



Leur insolubilité dépendrait non point seulement de la com- 

 plexité du peptide, mais aussi de la nature des amino-acides 

 qui le composent; les polypeptides à poids moléculaire élevé, 

 par exemple, et aussi ceux qui contiennent de la tyrosine sont, 

 comme les albumoses, précipitables par le sulfate d'ammoniaque, 

 la solution acétique de chlorure de sodium et l'acide azotique. 

 Signalons enfin les propriétés qui rapprochent certains peptides 

 des peptones. Leur saveur n'est pas sucrée comme celle des 

 amino-acides ; elle est amère comme celle des peptones. Ils 

 précipitent par l'acide phosphotungstique. Le tanin précipite 

 ceux à poids moléculaire plus élevé. Enfin, un grand nombre 

 d'entre eux donne la réaction du biuret (1). 



Quoi qu'il en soit, la protéolyse apparaît comme essentielle- 

 ment agissante par la dislocation de la molécule albumine en 

 corps solubles plus simples (albumoses, peptones) avec mise en 

 liberté, dans certains cas, d'amino-acides. 



Une méthode rationnelle de mesure des processus protéolyli- 

 ques sera donc basée sur la détermination des différents stades 

 de transformation de l'azote albuminoïde au cours des actes 

 digestifs. 



La technique de cette étude consistera à faire agir le ferment 

 sur l'albumine soluble et non coagulée, condition dans laquelle 

 l'attaque sera maximum. On pourra ainsi se rendre compte 

 facilement des diverses phases de la protéolyse et caractériser 

 les produits de transformation, ce qui était fort difficile avec les 

 anciennes méthodes. 



Voici comment nous avons opéré. 



On détermine avant et après digestion : 



1" La quantité totale d'azote correspondant à tous les corps, 

 albuminoïdes et autres, présents dans le liquide de digestion (N'). 



2" La quantité d'azote sous forme d'albumine native présente 

 dans les liquides de digestion (N'). 



(l) RoHMANx, Tîiochemip, p. 30.'j. 



