J. SELLIER : LES FERMENTS I'ROTEOLVTIQUES DES LWERTÉBRÉS 81 



au formol dose non seulement les amino-acides, mais aussi l'am- 

 moniaque qui a pris naissance au cours de la digestion. Il est 

 donc de la plus grande importance de déterminer le rapport 

 qui existe entre ces deux éléments. On sait d'ailleurs que des 

 procédés de dosages basés sur cette propriété du formol ont été 

 imaginés par Ronchèse (1), par Malfatti (2) pour le dosage 

 direct de Tammoniaque dans l'urine ; par Hokchkse pour le dosage 

 de l'azote total (urine, sang, etc.) après transformation en sul- 

 fate d'ammoniaque par la méthode de K.ieldahl. Nous nous 

 sommes assuré par quelques expériences préliminaires que la 

 quantité d'azote ammoniacal qui prend naissance dans les liquides 

 de digestion, sous l'influence des agents protéolytiques, est 

 sensiblement négligeable, toutes choses égales, relativement à 

 celle des amino-acides libérés. C'est ainsi que dans uue solution 

 neutre de caséine (20 centimètres cubes) contenant 40 milli- 

 grammes d'azote total, laissée pendant 3 heures à 40" en pré- 

 sence de ce. 5 de suc digestif de Maja, il s'est libéré 8 milligr. 

 d'azote titrable au formol (azote des amino-acides + azote ammo- 

 niacal). 



L'azote ammoniacal, dosé séparément par la méthode de 

 Grafe (.3) donne le chiffre de mill. li. 



On voit donc que la quantité d'ammoniaque libérée dans nos 

 conditions d'expérience peut être considérée comme négligeable. 



Signalons enfin que le dosage des amino-acides tel que nous 

 l'avons décrit n'est exact que si l'acidité totale (acidité 

 directe + acidité après formol) est due uniquement aux corps 

 aminés. C'est d'ailleurs le cas le plus général. 11 n'en est pas de 

 môme lorsqu'on emploie le lait comme substance à digérer. On 

 sait, en effet, que ce liquide contient, outre la caséine, du 



(l ) RoNCHÈsE, Mélhode de dosage de quelques composés azolés. Thèse de phar- 

 macie. Paris 1907-1908. 



(2) Malfatti, Zeitsclirift fur analijl. Chenue, t. 47, p. 273. 



(3) Grafe, Zeitschrifl fur physiol. Chenue, t. 48, p. 300, lUUt). .Celle mélhode 

 permet Je doser totalement et seulement l'ammoniaque contenue dans les liqui- 

 des de digestion sans toucher aux corps amim-s facilement décoraposables. Pour 

 cela, comme l'a indiqué Grafe, il est indispensable de distiller dans le vide et 

 d'employer un alcali soluble el non hydrolysant (solution saturée à froid de 

 carbonate de soude en présence d'une solution saturée à froid de chlorure de 

 sodium; ; il faut enfin que la température à laquelle s'effectue la distillation ne 

 dépasse pas 38 à 40°. 



