J. SELLIER : LES FERMEATS l'ROTKOLYÏlQUES DES LWERTÉBRÉS 87 



Or, on sait actuellement l'importance de la quantité d'acide 

 mise en expérience sur la marche de la digestion peptique. 

 Les produits de décomposition des albumines sont comme l'albu- 

 mine elle-même des electrolytes amphotères, mais leur basicité 

 est notablement plus considérable que celle des albumines et 

 globulines. Au cours de la digestion, une quantité plus ou moins 

 grande d'acide libre se combine avec la matière protéique. 

 Si la quantité présente au début est faible par rapport à la 

 quantité d'allnimine, l'action de la pepsine s'arrête avant l'appa- 

 rition des produits finaux de la digestion. 



Voici d'ailleurs comment s'exprime F. Rohmainin (1) à ce sujet : 



« Fur den Ablauf der Verdauung und die Art der Endpro- 

 dukte istdieMenge von Sîiure, welche zur Verwendung gelangt, 

 von wesentlicher Bedeulung (2). Die Verdauungsprodukle sind 

 ebenso Avie das Eiweiss seibst amphotere Flektrolyte. dcren 

 liasizitiit zum Teil sehr erlieblich grosser ist als die der Albu- 

 mine und Globuline. Es wird also mit fortschreitendcr Ver- 

 dauung mchr und inehr Salzsilure gebunden. \Yenn die anfangs 

 vorhandene Menge Salzsaure im Verlialtnis zum Eiweiss gering 

 war, so hort die Wirkung des Pepsins, ivelche nur beim Vor- 

 handensein e'nicr gcirissoi Menge freier Salzsaure vonstallen 

 (je/if, auf, l)evor ailes Eiweiss verdaut ist bezw. die Endprodukte 

 sich gebildet liaben, die bei geniigender Salzsiiuremenge entstan- 

 den sein wiirden. Es ist nun selir wohl denkbar, dass, wenn die 

 Sdhsàure gebunden ist, andere Fermente tryptischer Natur, n:ie 

 sie sich auscheinend in alleu lehenskrafligen Zellen und somit 

 auch in der Magenschleimhaul finden, auf die durch das Pepsin 

 gebildeten Produkte einwirken und hierdurch krislallinische 

 Produkte entstehen. » 



Toutefois, J. SciiLïz (3) signale (]ue la présence d'ions H n'est 

 pas nécessaire pour la digestion peptique, laquelle peut se faire 

 en présence d'une quantité très faible d'acide chlorhydrique liée 

 à l'albumine; cependant, la digestion peptique augmente jusqu'à 



1 l{oiiMAN>-, lUochemie, p. 071. 



2 (uiKBER, Sil:u)H/sber. d. I'lujf;il;-nu'd. GesfIIsc/t. -■. U'fuzlnirf/, ISO.'i, p. (u. 

 0. CoHMiEiM, Zi'ilsr/trifl fiir IlioL, v. 33, p. 480 IS9(; . W. .Ni:i m.v.x.x, /.nlschrifi fur 

 r/i!/si,>l. Clu'tn., V. io, p. 210 (1903 . 



3! J. ScHUTz, Ueber den Einfluss der Pepsin, und Salzsaure mengen auf die Inten- 

 silfit der Verdauung, speziell bei Abwesenlieil « freier » Salzsiiure. Hior/iemisc/ie 

 /nisriirifl. vol. XXll, fasc. 1 et 2, p. 32-i't. 



