J. SELLIER : LES FERMR.NTS PROTKOLYTIQUES DES IWERTÉBRKS 93 



et après formol, par rapport à un témoin, peut être considérée 

 comme donnant la mesure de la totalité des amino-acides libérés. 

 Ainsi, avant protéolyse, la solution de caséine employée pour 

 la digestion pancréatique avait une acidité totale de 0.(i (expri- 

 mée en NaOH >7o pour 3 centimètres cubes de liquide) se 

 décomposant en acidité directe 0,2, acidité après formol 0,4. 

 Après digestion à 40° pendant cinq jours, on trouve l'acidité 

 totale 4,0 se décomposant en acidité directe 1, acidité après 

 formol 3,0. Le gain en acidité totale = 4 — 0,6 — '^A est 

 dû entièrement aux amino-acides qui ont pris naissance. Il 

 se répartit en une augmentation de 0,8 pour Tacidité directe et 

 de 2,6 pour l'acidité après iovmol (voir tableau I). 



En résumé, la digestion peptique se caractérise par une dimi- 

 nution progressive de l'acidité forte et une élévation proportion- 

 nelle de r acidité faible sans variations de r acidité après formol. 



La digestion pancréatique se distingue, au contraire, par 

 une élévation progressive de l'acidité faible et surtout de l'aci- 

 dité après formol, élévation due à la mise en liberté des 

 amino-acides. 



Quant h la marche respective de la protéolyse peptique et 

 tryptique, les résultats consignés dans le tableau II renseignent 

 à ce sujet. On voit notamment que la pepsine est une diastase 

 peptonisante et non éreptique. Au cours de son action, qui a 

 été pourtant intense puisque globalement 96,6 pour 100 de la 

 caséine, et 64 de l'ovalbumine ont été transformés, il n'y a pas 

 eu la moindre trace d'amino-acides libérés. Ce fait est, du reste, 

 conforme aux expériences d'AeDEUHALDE.N. 



Au contraire, la digestion pancréatique est caractérisée par 

 une activité peptonisante et une activité éreptique sensiblement 

 égales. 



L'activité protéolytique globale est, comme pour la pepsine, 

 très considérable. Après cinq jours, 91,2 pour 100 de la caséine 

 sont transformés et 67 pour 100 de l'ovalbumine préalablement 

 attaqués par la pepsine. Mais, au cours de cette digestion, des 

 amino-acides ont pris naissance. 



Ils ont été libérés en quantité sensiblement égale à celle 



des proteoses, puisque le rapport ~ est voisin de 1, C'est là 



