114 BULLETIN DE LA STATION BIOLOdlQUIÎ d'aRCACHON 1010 



Maja. Après 3 heures au bain-marie à 40", la gélification ne se [jrofluit 

 plus lorsqu'on place le tube à essai dans Teau refroidie. 



Action sur le Inil. — Si à 10 centimètres cubes de lait de vache, 

 dans un tube à essai placé au bain-niarie à 40", on ajoute une goutte 

 de suc digestif de JMaja, la coagulation du lait se produit promptement 

 (4 minutes environ). On peut retourner le tube sans laisser tomber une 

 goutte de liquide. Mais bientôt le coagulum commence à se dissoudre et 

 après quelques heures, il a disparu presque complètement. Le lait a été 

 transformé en une liqueur claire. Les acides (HCl, AzO'H), ajoutés goutte 

 à goutte à ce liquide de digestion, ne donnent pas de précipité. La 

 caséine a donc été digérée. 



Etude du milieu d'nrtiou. — Plusieurs procédés peuvent être utilisés, 

 On peut, par exemple, acidifier ou alcaliniser le suc digestif et déter- 

 miner ensuite son pouvoir protéolytiqne. Toutefois, on ne doit acidifier 

 (jue faiblement, car il est indispensable de ne pas précipiter la matière 

 albuminoïde, ce qui entrainerait une notable partie du ferment. La même 

 remarque s'applique à l'acidification de la matière à digérer, surtout si 

 l'on emploie des solutions de matières protéiques natives, puisque 

 la caséine du lait précipite dès que l'acidité lactique atteint un certain 

 degn''. On opérera donc on milieu ne produisant pas de précipitation. 



EXPKRTI'XCES 



On met dans un tube à essai V/i phicé au bain-marie à 40", ce. 5 de 

 suc digestif de Maja + ce. 1 de HCl ^75 + ce. 4 de HT) + tube de 

 Mette = acidité pour 1.000, 0,7. Après 40 heures, pas trace de diges- 

 tion. 



Tube //. — ce. o suc digestif de Maja + (0) d'IlGl N/5 H- ce. ;") 

 d'IL-O -f tube de Mette = acidité pour 1.000, (0). Après 40 heures, 

 18 millimètres sont digérés. 



Tuhe c. — ce. 5 suc digestif de Maja + ce. 1 CO'Na' N/5 + Oce. 4 

 d'H^O -H un tube de Mette = alcalinité 1,0 pour 1.000. S"""7 sont 

 digérés. 



Tube d. — ce. 5 suc digestif de Maja -| 0,3 C( )'Na' N/^ + " •'''• - 

 d'H'-O H- un tube de Mette = alcalinité 3,1 pour 1.000. Pas trace de 

 digestion. 



Ces expériences montrent nettement que le milieu le plus 

 favorable à raction du ferment est le milieu neutre. 



