.1. SELLIER : LES FERMEiNTS l'ROTÉOLVTIQUES DES INVERTÉBRÉS lli) 



Sensibilité du suc: digestif a i/acide et a l'alcali 



On varie rexporience en recherchant comment se comporte 

 Taction protéolytique en miheu acide (HGl) ou alcalin (CO'Na'), 

 car la pepsine est détruite rapidement en milieu alcalin tandis 

 (juo la trypsine, non altérée en milieu alcalin, perd ses propriétés 

 en milieu acide. 



Expériences 



Dans un tube à essai [a) on introduit ce. o de suc digestif do 

 Maja + ce. 1 d'HGl N/3 + 0,4 H'^O. Acidité pour 1.000 = 0,7. 



Tube b. ~ ce. 5 sue de AJaja + (0) d'HCl N/o + 0,3 H'^O. Acidité 

 pour 1.000 — (0). 



Tube c. — ee. 3 suc do A/aJa + 0,3 CO'Na' N/10 + 0,2 H'O. Alcali- 

 nité pour 1.000 = 1.3. 



Tube (i.—O ce. 3 suc do A/aja + ce. 3 COWV N/10 + (0) H'^O. Alca- 

 linité = 2,6 pour 1.000. 



On neulralise exaetoment après 12 heures et on ramène au même 

 volume par addition de ll"0. On introduit alors dans chaque tube à 

 essai un tube de Mette et on porle au bain-marie à 40°. 



Hésultals après 12heures : Tube a, dissolution de 2"""8 ; tube b, 1()'""'3 ; 

 lube (\ 10 millimètres; tubed, millimètres. 



La diastase parait donc encore ici s'accommoder mieux du 

 milieu neutre que du milieu acide où elle a été en partie 

 détruite. Le milieu alcalin, dans nos conditions d'expériences, 

 lui a été moins rapidement nuisible. 



Etude de l'action hydrolytique 



Ces expériences confirmeut, mais en les précisant, des faits 

 déjà en partie connus. Nous allons maintenant déterminer la 

 vaienr hydrolytique de ce suc digestif. De ce côté rien n'avait 

 encore été fait. 



11 est cependant du plus grand intérêt de savoir comment un 

 ferment protéolytique décompose la matière protéique. C'est là 

 le caractère qui permettra de le distinguer. 



Amène-t-il la dégradation de la matière albuminoïde seule- 

 ment jusqu'à la phase de peptone ? Est-il capable de libérer des 

 acides aminés ? Quelle est son action sur les polypeptides ? 



