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Valeur digestive comparée d'après la nature du aiilieu 

 d'action dti suc digestif de ]\[aja et de la pepsine 



Voici une série d'expériences qui ont été réalisées en suivanl 

 la technique exposée au chapitre premier. 



Pvëpavaliou de la sn/u/ion /n'ofciqtie. — Nous avons employé l'oval- 

 buraine liquide qui, eomme on sait, est facilement digérée par la pepsine, 

 mais difficilement attaquée par la trypsine ; toutefois, certaines précau- 

 tions doivent être prises pour éviter sa précipitation par le milieu acide. 

 Nous avons employé le procédé suivant déjà utilisé par Sôreasen. 



On dilue au quart 50 centimètres cubes d'ovalbumine par une sohi- 

 tion physiologique deNaCl. On ajoute 4 centimètres cubes d'HGl normal. 

 On agite. Un précipité se forme. On laisse reposer 24 heures à la gla- 

 cière. On filtre. Le filtrat est limpide, mais il est encore riche en 

 matière protéiquc. Il peut être acidifié ou alcalinisé sans précipiter. 



A) 120 centimètres cubes de ce filtrat -f- 10 centimètres cubes d'eau 

 distillée ne renferment pas d'acidité libre sensible au diméthylamido- 

 azobenzol. Acidité faible à la phtaléine = 1 |)our 1.000. 



fi) 60 centimètres cubes de ce même filtrat + o centimètres cubes 

 d'HCl normal donnent une solution qui contient : Acidité forte =2 pour 

 1.000 + acidité faible = 1 pour 1.000. 



Préparation de la soluliou de ferniexl. — 1" On dissout dans 15 cen- 

 timètres cubes d'eau gr. 500 de pepsine du commerce (titre 100) ; 

 2" on mélange 1 ce. 5 de suc digestif do Maja à 18 ce. 5 d'H^O. 



RXPHRIENCES 



1 ube a. — Il contient 20 centimètres cubes de la solution protéique A 

 faiblement acide + 5 centimètres cubes de solution de pepsine. On dose 

 immédiatement dans ce mélange W, (W -t- N^), N'. 



Tube b. — Il renferme les mêmes substances, mais on le porte aussi- 

 tôt au bain-marie à 40" où on le laisse 15 heures. On dose alors 

 {W + N'), N\ 



Tube c. — Il renferme 20 centimètres cubes de la solution protéique 

 /? 4- 5 centimètres cubes de solution de pepsine. Le mélange est porté 

 15 heures à 40". On dose (N"" -f- N'), N'. 



Des mélanges identiques sont faits en substituant à 5 centimètres 

 cubes de solution de pepsine 5 centimètres cubes de suc digestif de 

 Maja. Les mêmes dosages sont effectués. 



