J. SELLIKR : LliS FERMEMS l^ROTÉOl.VTIQUES DES l.NVERTÉBRÉS 121 



Le rapport ^ a une constance remarquable dans toutes ces 



expériences. Il est voisin de lunité. 11 montre que les quantités 

 de peptones et d'amino-acides libérés sont sensiblement égales. 



Action du slc digestif de Majd sur la caséine, après 



DES TE.MPS VARIABLES A LA MEME TEMPERATURE 



L'atta(]ue fiiciie de la caséine par le suc digestif de Maja nous 

 a engagé à faire une étude spéciale de ce processus digestif après 

 des temps variables à la même température, dans le but de 

 préciser davantage les propriétés du ferment. 



EXPÉRIE.NCKS 



On prend 80 ceiilimètres cubes de lait dilué de moitié, on l'additionne 

 de 2 centimètres cubes de suc digestif de Maja. On fait des prises pour 

 doser N', (N' + N^*), X': 2 centimètres cubes pour N\ 5 centimètres cubes 

 pour (N' + N''), ù centimètres cubes pour N'. On porte au bain-marie à 

 40" le liquide de digestion. Après 30 minutes, 2 beures, 5 heures, 

 Il beures, 2o beures, on fait de nouvelles prises de o centimètres cubes 

 pour déterminer la valeur de ( N' + N') et de N'. ( V. Tableau VU, p. 122). 



On constate qu'après 30 minutes, 77 pour 100 de la caséine 

 ont déjà été digérés. L'action se ralentit dans la suite pour aboutir 

 progressivement à un maximum voisin du reste de la digestion 

 totale (93 pour 100) après 11 heures. A partir de ce moment, il 

 parait se former dans le milieu digestif de nouveaux corps 

 précipitables par lacide trichloracétique, car, après 25 heures, 

 1)0,0 pour 100 seulement de la caséine restent digérés. Ce 

 phénomène s'est reproduit dans chacune de nos expériences, 

 nous n'avons pas réussi à en trouver une explication satis- 

 faisante. 



Les variations du rapport^ sont intéressantes : On remar- 



([ue sa diminution progressive à partir de 30 minutes: de 3,0 

 il aboutit à 0,8 après 15 heures ; cela signifie que la pepto- 

 nisation est très rapide dès le début de la digestion, la mise 

 en liberté des acides aminés est nu contraire progressive. 



