J. SELLIEU : LliS FER.MIÎMS I'KOTKOLVTIQUHS DUS l.N Vis KTliBKliS 123 



La pep to ni sa tio 11 atteint vite le degré maximum pour dimiiuier 

 ensuite du fait de la formation des acides aminés. 



Action dl si c 1)h;estif dk Maja sur la caskink 



A DINEUSES TEMPÉRATURES 



KXPÉRUÎNCES 



Dans une série de lid)es à essais contenant li ee. ii de lait dilné de 

 moitié, on ajoute ce. 5 de snc digestif de Maja. Dans l'un de ces 

 tubes [témoin) on fait des prises immédiates pour le dosage de N', 

 ^N' + N'j, N''. On place les autres an bain-marie à des températures 

 variables : 12", 40", GO', 8()" pendant 10 minutes. 



On dose ensuite dans cliaque tube N' + X'), N'. ( 1'. Tableau VIII, 

 l>. r>s.) 



Le iiuLxinium d'action s'est accompli à GO" : 00, () pour 100 de 

 la caséine ont été digérés, à 40°, il n'y en a eu que îil.T [)our 100 

 seulement et à 80% 24 pour 100. 



Le rapport ^^ est voisin de o,.') sauf à 12", mais vu la très 



petite quantité de substance transformée à cette température, il 

 n'y a pas lieu dattaclier dinqjortance à ce résuttat. 



Action hyduolytioue comparée de divers sucs digestifs 

 DE (Crustacés sur ees ^uvtières protéioues 



.Nous avons étudié comparativement sur la caséine, la gélatine 

 et le sérum de Cancer pagurus l'action protéolytique de Maja, 

 Cancer et lloi^iarus. 



ExrÉKItliNCKS 



On prend 21 ce. a do lait dilué de moitié auquel on ajoute ce. 5 île 

 suc digestif de Maja, Cancer, lloinaras. On dose avant digestion, 

 N', (N' + N"), N", en prélevant les quantités nécessaires à ces divers 

 dosages : 2 centimètres cubes pour ?sS o centimètres cubes pour (N" + N' :, 

 o centimètres cubes pour X'. Ai)rès la lieures de digestion (N' + N') et 

 N' sont déterminés. On lait la même expérience avec une solution de 

 gélatine à îi pour 100, mais ici on dose seulement X' et N\ Même expé- 

 rience avec, une sokition de sérum de Cancer paj/aruii dilué de moiti(''. 

 ( r. Tableau IX, p. o!)]. 



