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l.a caséine du lait a été très l)ieii digérée (96,5 pour 100). 



Il eu est de même des albumines du sérum d'Invertébrés (45 



N- 

 à 70 pour 100). Dans tous les cas le rapport ^^ a seulement 



varié entre 0,8 et 1,07. Ceci signifie que, dans nos conditions 

 expérimentales, l'activité pcptonisante et l'activité éreptiquc ont 

 été sensiblement égales ou, en d'autres termes, que les quan- 

 tités d'albumoses et de peptones formées (N') équivalent la 

 quantité d'amino-acides libérés (N'). L'expérimentation avec la 

 trypsine, fournit des résultats analogues. 



L'action du suc digestif de Alajn sur la caséine dans diverses 

 conditions e.\'[)érimentales, après des temps variables à la 

 même température, à diverses températures après un même 

 temps, nous a fourni quelques renseignements intéressants. 



La peptonisation est très ra[)ide au débnt. Le chiffre maxi- 

 mum {S') est atteint après 50 minutes (24 milligr. 04) puis il 

 décroit peu à peu jusqu'à 17,92 après 25 heures. La mise en 

 liberté des amino-acides suit une marche inverse, de 0,72 

 après 50 minutes jusqu'à 20,16 après 25 heures, de telle sorte 



(|ne le rapport ^^ diminue progressivement de 5,6 à 0,8. 



La température accélère le pracessus digestif jns(|uau voisi- 

 nage de 60° où il est optimum. 



h]id"in. le suc digestif de 3InJa se distingue nettement, par sa 

 plus grande activité, de ceux de Canrcr et de lloinnrii.s: mais 



dans tous les cas le rapport ;^^ est resté voisin de 1 . 



La (I'm si lise in-nlr(>lijli(/i((' du suc digestif des Cvuslueés 

 diiji're d<)\u- les xtalii'res prolèiijues ii lu fuvou de lu lyi/jisine. 



