J. SELLIER : LES FERMEATS PROH'-OLVTIQUES DES INVERTÉBRÉS 105 



Les amiiio-acides se forment facilement aux dépens de la géla- 

 tine (16,7 pour 100 après quinze heures de digestion et 21,30 

 après vingt-cinq lieures). 



Action sur la caséine après des temps variables 



Expériences 



On mélange 40 centimètres cubes de lait dilué de moitié et 1 centi- 

 mètre cube de suc. On dose imédiatementN' (N" + N'), N' (témoin) avec 

 2 centimètres cubes pourN', o centimètres cubes pour (N' + N'), 5 cen- 

 timètres cubes pour N'. Le reste du liquide est porté à 40°. Les mêmes 

 éléments sont dosés après trente minutes, deux heures, dix-huit heures 

 sur 5 centimètres cubes de liquide ( Voir Tableau A7A'). 



La digestion globale de la caséine, dans cette expérience, 



s'est élevée jusqu'à 80,7 pour 100 après trente minutes. La 



marche du phénomène s'est ralentie dans la suite pour atteindre 



83,3 pour 100 après deux heures et 88,5 pour 100 après dix- 



N- 

 huit heures. La valeur du rapport;^ a varié en sens inverse, de 



2,44 après trente minutes à 1,6 après deux heures pour finale- 

 ment arriver à 1,1 après dix-huit heures. 



La peptonisation atteint donc rapidement son maximum, 

 tandis que la mise en liberté des amino-acides ne se fait que 

 progressivement. 



On dira en résumé que l'ovalbumine est facilement dissoute 

 par le suc digestif (ï Aphrodite aculeata. 



Le ferment est favorisé par le milieu neutre ou faiblement 

 alcalin. 



De faibles dosés d'acide suffisent pour l'anéantir. 



L'action hydrolytique montre un processus nettement trypti- 

 que. 



