170 BULLEILN DE LA STATIOA BIOLOUIQUIÎ d'aRCACHON 1910 



(lo plus près, sans l'étudier à fond, chez les Crustacés décapodes, 

 les Mollusques céphalopodes, les Auuélides et les Echinodermes. 

 Nous nous proposons ici de décrire en détail les expériences 

 plus complètes que nous avons faites ultérieurement et d'énoncer 

 les conclusions qui en découlent. 



Or voici ce qu'apprend une première expérience : Dans un 

 tube à essai contenant 10 centimètres cubes de lait, on ajoute 

 du suc de Maja venant d'être recueilli dans la poche gastrique. 

 Après quelque temps au bain-marie à 40", le lait est entière- 

 ment coagulé et le tube peut être retourné sans qu'une seule 

 parcelle de substance s'en détache. Dans la suite le coagulum 

 formé se dissout jusqu'à complète disparition. H est remplacé 

 par un liquide clair et légèrement opalescent. 



Cette expérience montre la succession de deux phénomènes : 



1° La coagulation de la caséine (action présurante) ; 



2° La dissolution du caillot (action digestive). 



Toutefois le premier ne se produit pas toujours. 11 n'apparaît 

 que si l'expérience porte sur des doses faibles de suc. 



Exemple. — Si à 10 centimètres cubes de lait on ajoute 

 1/2 goutte ou 1 goutte de suc, la coagulation se produit nette- 

 ment. Avec des doses plus élevées (0 ce. 1, ce. 2, ce. 3), le 

 phénomène se manifeste plus promptement encore, mais le 

 coagulum reste mou et gélatineux. Enfin 1 centimètre cube 

 digère rapidement la caséine, mais sans coagulation préalable. 



Elude de l'action présurante. — L'expérience suivante fait 

 connaître la loi qui régit la coagulation du lait par les doses 

 faibles. 



Expérience 



On place au bain-marie à 40° defe tubes à essais qui contiennent chacun 

 5 centimètres cubes de lait frais de vache. On les additionne respective- 

 ment de : 1 goutte, 1/2, 1/5, 1/10, 1/20 de goutte de suc digestif. On 

 note les temps de coagulation, qui sont de 3, G, 14, 34, 64 minutes. 



Le produit de la proportion de diastase par ces temps de coagulation 

 est un nombre constant (3 environ). En effet iSxl^"^; 6x1/2 = 3; 

 14 X 1/3 = 2,8; 34 x 1/10 = 3,4; 04 X 1/20 = 3,2. 



Le phénomène présurant obéit donc à la loi de proportionna- 



