178 BULLETIN DE LA STATIOIN BIOLOGIQUE d'aRCACHON 1910 



eu excès sur la présure ». La caséase étant, d'après cet auteur, 

 le ferment qui liquéfie le coagulum. 



Mais nos expériences prouvent que cette dernière doit être 

 confondue avec la trypsine, car les produits auxquels elle donne 

 naissance sont des acides aminés. 



La digestion sans coagulation préalable par les fortes doses 

 de ferment parait attribuable aux modifications rapides de la 

 caséine sous l'influence de l'agent protéolytique, qui l'empêche- 

 rait de se prendre en masse. D'ailleurs, Kuhne (1) avait déjà 

 observé que l'extrait de pancréas coagule le lait comme la pré- 

 sure, mais si l'extrait pancréatique n'était pas atténué, on obser- 

 vait simplement la digestion sans coagulation. 



Pawlow {1) de son côté, en étudiant le suc pancréatique kinase 

 de Chien, constata que l'action présurante était fugitive et diffi- 

 cile à déterminer avec les doses fortement actives, aussi acidi- 

 fiait-il le lait afin de le rendre plus facilement coagulable en 

 retardant sa digestion protéolytique. 



Tous ces faits sont identiques à ceux que nous venons de 

 signaler chez les Crustacés. On les reproduira facilement en 

 opérant avec un suc ou un extrait glandulaire à processus 

 b'yptique. 



Les expériences suivantes, exécutées avec de la Gastérine 

 Fremont (suc gastrique pur de Chien), apportent, en effet, un 

 argument nouveau en faveur de cette manière de voir. 



Expériences 



Dans un tube à essai a on introduit 10 centimètres cubes de lait frais, 

 phis deux gouttes de Gastérine Fré.mo^t (3), plus quelques gouttes de 

 toluol. On porte à 40°. On fait des mélanges identiques dans un tube b, 

 mais le suc digestif a été porté préalablement à 100" (témoin). Après 

 douze heures, on voit dans le tube a un coagulum mou. En b le lait 



(1) KÛHNE, d'après Briot, Thèse de la Faculté des sciences de Paris, 1900, p. 53. 



(2) Pawlow et Parastschuk, Ueber die eiu iind demselben Eiweissfermente 

 zukommende proteolytische und milchkoagulierende Wirkung verschiedener 

 Verdauungssiifte. Zeùschrift fur phijsiol. Cheinie, t. 42, p. 415-432. 



(3) Le suc acide n'a pas été neutralisé, car la présure peptique (parachymosine) 

 est très sensible à l'alcali. Mais la cause d'erreur provenant de ce fait est négli- 

 geable, vu la très faible quantité de Gastérine mise en expérience (deux gouttes). 

 Le tube témoin renseigne, d'ailleurs, sur la nature de la coagulation. 



