182 BULLETIN DE LA STATIOiN LilOLOGIQUE UARCACllOiX 1910 



Propriétés de la présure des Invertébrés 



Nous venons de caractériser la diastase à processus tryptique 

 qui accompagne l'agent coagulant. Il nous reste à étudier les 

 propriétés de cette présure dans le but de la distinguer ou de 

 l'identifier avec celles déjà connues. 



Action de la tkmpkiiati ue sur le polvoir présurant 

 du sic chaueké 



Expériences 



Du suc digestif de Maja placé en tube scellé est porté à des tempé- 

 ratures progressivement croissantes : a, h 5o'; b, à 60"; c, à 65" ; d, à 

 70° ; e, à 75°, pendant une demi-beure. 



On mesure ensuite l'activité présurante par ra[)p()rt au même suc 

 normal témoin. 



(I) Suc normal. . ce. 2 -f 5 ce. lait = coagulation en 1' 



a) Suc à 55' .... ce. 2 + 5 ce. lait = coagulation en V 



b) Suc à 60" .... ce. 2 + 5 ce. lait = coagulation en 5' 



c) Suc à 65" .... ce. 2 + 5 ce. lait ^ coagulation en 50' 



d) Suc à 70°-72° . ce. 2 + 5 ce. lait =^ coagulation en 1 b. 40' 



e) Suc à 75" ... . ce. 2 + 5 ce. tait = pas de coagulation. 



Celte expérience montre l'atténuation progressive du ferment 

 à partir de 60' jusqu'à 70 "-72". A 75° il est totalement anéanti. 



Coagulation du lait chauffé a diverses températures 



Expériences 



Dans une série de tubes à essais on introduit 10 centimètres cubes 

 de lait, on les place respectivement à 25', 40'", 55", 00", 65", 75'", 85". 

 On introduit alors dans cbacun des tubes soit ce. 1 de suc de Maja, 



