J. SELLIER : LES FERMEMS PROTl'OLYTlQUES DES INVERTÉBRÉS 183 



soit ce. 5 de macéré hépato-paiicréatique du même animal. On note 

 les temps de coagulation. 



Të.MI'S DE COAGULATION 



(I ce. 1 (I ce. 5 



suc Mxja macéré hépato-pancréatique 



Lait porté à 25" (10 ce . ) 13' 18' 



— à 40" — 2' 8' 



— à 55° - 1' 4' 



— à 60" — 0'30" 3' 



— à 65" — 0' 20" 2' 30" 



— à 75" — 0' 15" — 



— à 85" — Néant Néant 



Taudis que la présure ordinaire exerce sou maximum d'action 

 vers 40", cette série d'expériences montre que l'activité du fer- 

 ment de 3Iaja croit avec la température jusque vers 75°; sou 

 optimum est voisin de la température de destruction. 



Gerber(I) qui a vu ce même phénomène, l'attribue à une 

 résistance spéciale de cette présure à la chaleur ; elle se rappro- 

 cherait ainsi, d'après cet auteur, des présures végétales. 



Etude comparée des présures Hansen, peptique, pancréa- 

 tique DE Maja au point de vue de leur vitesse de 

 coagulation du lait chauffé 



Expériences 



Même dispositif expérimental que précédemment, bain-marie à 40°, 

 55°, 60", 65°, 70°, 80°, contenant une série de tubes à essais avec 10 cen- 

 timètres cubes de lait frais. On mesure l'action présurante de diverses 

 solutions obtenues en dissolvant gr. 050 de présure Hansen dans 

 10 centimètres cubes d'H""0, de pepsine (1 gramme dans 10 centimètres 

 cubes), de pancreatine (1 gramme dans 10 centimètres cubes). Ces expé- 

 riences sont faites par comparaison avec Oec. 1 de suc digestif de 3Jaja 

 et ce. 5 de macéré hépato-panCréatique du même animal ou encore 

 avec des macérés de cœcum d'Astérie. 



(1) GERiiER, Lrt présure des Crustacés dt'capodes. Comptes i-endiis de l'Académie des 

 Sciences, 1008, p. 708. 



