184 BULLETIN DE LA STATIOK BIOLOGIQUE u'aRCACHOIN 1910 



Tableau XXlll 



Le Tableau XXIII montre que la présure Hansen et la présure 

 peptique sont impuissantes à coaguler le lait chauffé à o5". La pan- 

 creatine est encore active à 65°. Le même phénomène se mani- 

 feste encore nettement à 70° pour les présures de Maja et 

 A'Aslerias. A 80° il est instantané. Le parallélisme d'action des 

 présures pancréatiques de Maja et (\ Aslerias jusqu'à 05' doit 

 être remarqué. 



Action comparée de la chaleur sur des présures 

 d'origines diverses 



Expériences 



On cliauffe pendant une demi-heure en tube scellé à GO", 62", 70", 72", 

 80", des solutions de diverses présures (Hansen, pepsine, pancreatine) 

 ainsi que du suc digestif de Maja. On les fait alors agir sur 10 centi- 

 mètres cubes de lait chauffé à 40" et calcifié à 5 grammes pour 1.000, 

 afin de faciliter la coagulation. Des expériences témoins sont faites avec 

 des solutions non chauffées des mêmes ferments. 



Le Tableau XXIV montre que la présure peptique est plus 

 résistante que les autres à l'action de la température. Ce lait a 

 déjà été signalé par Bang {loc. cit.). Une comparaison des expé- 



