J. SELLIER : LES FER.M.NETS l'ROïHOLVTIQUES DES INVERTEBRES 



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Tableau XXIV 



riences relatées au Tableau XXIII et au Tableau XXIV montre qu'il 

 n'y a pas de corrélation entre l'optimum du phénomène coagulant 

 et la résistance du ferment à la chaleur, car la pepsine ne 

 coagule pas le lait chauffé à 00". On voit encore que la présure 

 des Crustacés et la pancreatine ont une action sensiblement 

 parallèle jusque vers 65° ; mais tandis que cette dernière est 

 inactive à une température plus élevée, la première coagule ins- 

 tantanément du lait à 80". 



Action de la présure de Maja sur le lait acidifié 



PAR l'acide CHLORHYDRIQUE 



Expériences 



On acidifie du lait frais à 1 pour 1.000 environ avec HCt : on fait 

 agir sur 10 centimètres cubes au bain-marie à 40° des quantités varia- 



