J. SELLIER : LES FERMENTS PROTl'.OLV TIQUES DES INVERTÉBRÉS 191 



tes. Ce pouvoir présurant (exprimé par le volume de lait coagulé 

 par 0,1 de suc en quarante miuutes à 40 degrés) est, par consé- 

 quent, égal à 20. Le môme suc digère 2 millimètres d'albumine 

 du tube de Mette après vingt-quatre heures à 40". Le pouvoir 

 protéolytique (mesuré par la longueur d'albumine dissoute) est 

 égal à 2. Le rapport entre le pouvoir coagulant et le pouvoir 

 protéolytique est donc de y = 10. 



Si maintenant on expérimente avec du suc de Maja squinado 

 exactement dans les mêmes conditions, on constate que 10 cen- 

 timètres cubes de lait sont coagulés en cinq minutes. Le pouvoir 

 coagulant (exprimé par la quantité de lait coagulé par ce. 1 

 à 40 degrés en quarante minutes) sera 80. Le mémo suc digère 

 8 millimètres d'albumine après vingt-quatre heures à 40". Le 

 pouvoir protéolytique est donc égal à 8. Ici encore le rapport du 

 pouvoir coagulant au pouvoir protéolytique est égal à y = 10. 



Voici des faits d'un autre ordre qui parlent dans le même 

 sens. 



Nous avons vu que le ferment protéolytique des Crustacés 

 est relativement peu sensible à l'action de l'alcali (p. llîi), celui 

 des Céphalopodes, au contraire (p. 135), perd très rapidement 

 ses propriétés en milieu alcalin. (3r, la réaction chimique du 

 milieu influence dans le mémo sens le ferment présurant de ces 

 deux groupes d'animaux. 



Ainsi, du suc digestif de Maja alcalinisé à divers titres par 

 du GO'Na-, laissé trois heures à 40", ou vingt-quatre heures 

 à 15" puis neutralisé, a conservé à la fois, quoique affaiblies, 

 l'activité présurante et l'activité protéolytique. Celui des Cépha- 

 lopodes, traité de la même manière, est devenu complètement 

 inactif. Il ne peut ni coaguler le lait calcifié ni digérer la 

 caséine. 



D'autre part, d'après les expériences suivantes, réalisées avec 

 du suc de Maja, l'acide ou l'alcali atténuent ou détruisent 

 parallèlemenl la try[)sine et la présure. 



Expériences 



Dans une série de tubes à essais, contenant le même volume de suc 

 de Maja (0 ce. 5) on ajoute des doses variables d'HCl N/5 et de 



