J. SELLIER : LES FERMEiSTS l'ROTKOl-MIQUES DES INVERTÉBRÉS 193 



CO'Na' N/5. Après douze heures de coutact à 15°, l'acide et l'alcali soul 

 exactemeut neutralisés et les volumes rendus égaux par addition de 

 solution physiologique de NaCl. Dans chaque tuhe on mesure le pou- 

 voir protéolytique par la méthode de Mette (après vingt-quatre heures 

 à 40°) et le pouvoir coagulant en prélevant dans chacun des tul)esOcc. 1 

 de suc que l'on fait agir sur 10 centimètres euhes de lait à 40". Les 

 résultats obtenus sont consignés dans le tableau suivant : 



Composition du liquide laissé 12 heures 

 à 15° puis exactement neutralisé 



ce. o suc Maja -\- 



— 0,3 HCl N/2 + 0,2 H^O 



— 0,1 HGl N/5 f 0,4 H^O 



— 0,0 + 0,5 H^O 



— 0,3 CO'Na- N/5 + 0,2 H-O 



— 0,5 CO'Na- N 5 + 0,0 H-0 



L'activité protéolytique et l'activité coagulante ont donc été 

 affaiblies dans le même sens, soit par l'acide, soit par l'alcali. 



Signalons enfin que la température de destruction de ces 

 deux ferments se produit à la même température, vers 72°. 



fùi résumé, tous ces faits montrent que la diastase tryptique et 

 la présure des Invertébrés doivent être envisagées comme un 

 seul et même ferment. 



