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la loro eft rema bontà di fapore; perdo- 

 che per la lor grafia tenerezza pretto (i 

 putrefanno . Si cuocono tagliate in fette 

 in pignatte di pietra fatte à ruota nell'ac- 

 qua fchietta , poftoui aflai fale j ne fi fa al- 

 cun conto di altro condimento 5 che vi fi 

 poflTa aggiungere ; percioche, poco poi 

 mandata fuori vna certa fchiuma fimile 

 alla brinatajle lor polpe roiTe di fatto fio- 

 reggiano ; di maniera 5 che fritte poi rie- 

 fcono molto più buone . Tuttauia il Mo- 

 ro nobile parafito j che trouò di fua tetta 

 molti buoni manicaretti intorno l'accon- 

 ciarle viuande^giudicaua, che la Trutta 

 lunga vn cubito 5 fi douefle cuocere in 

 graflb brodo di Cappone , come anco il 

 Fagiano grotto, che lo leflaua vnpoco 

 nel medefimo brodo di Cappone 5 & da- 

 poi per ifchifar la fecchezza , che egli po- 

 tette prender nel rottirfi, lo riuolgeua in 

 vn reticello di capretto sfitto con molti 

 chiodi di garofoli; & nello Ipiedo la cuo- 

 ceua a calor di lente bragie.Io mi maraui- 



glio 



