DES POISSONS. 35 



très-nombreuses. Lorsqu'on en prend une trop grande 

 quantité pour la consommation des pajs voisins du lieu 

 de la pêche , on prépare ceux que l'on veut conserver 

 long-temps et envojer à de grandes distances , en les 

 vidant , en les mettant dans du sel , et en les entassant 

 ensuite^ comme des harengs, dans des barils. 



La chair des maquereaux étant grasse et fondante, 

 les anciens Fexprimoient, pour ainsi dire, de manière 

 à former une sorte de substance liquide ou de prépa- 

 ration particulière, à laquelle on donnoit le nom de 

 garum. Pline dit ' combien ce ganiin étoit recherché 

 non seulement comme un assaisonnement agréable de 

 plusieurs mets, mais encore comme lui remède efficace 

 contre plusieurs maladies. On obtenoit an garum , dans 

 le temps de Bellon et dans plusieurs endroits voisins 

 des côtes de la Méditerranée, en se servant des intestins 

 des maquereaux 3 et on en faisoit une grande consom- 

 mation à Constantinople ainsi qu'à Rome , où ceux qui 

 en vendoient, étoient nommés piscigarolcs. 



C'est par une suite de cette nature de leur chair grasse 

 et huileuse, que les maquereaux sont comptés parmi les 

 poissons qui jouissent le plus de la faculté de répandre 

 de la lumière dans les ténèbres ^ Ils luisent dans l'obscu- 

 rité, lors même qu'ils sont tirés de l'eau depuis très-peu 



^ Hist. muiidij lib. 3i , ca]y> 8. 



^ Voyez la partie du Discours préliminaire relative à la phosphores- 

 cence des poissons. 



