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Azione dell'ossigeno sni vini. — Nola preliminare del 



socio ordinario non residente Antonio Fonseca. 



(Tornata del 5 Agosto 1888) 



Il vino non è prodotto unicamente dalla fermentazione alcoolica, 

 che subisce il mosto d'uva: né i caratteri dei vini sono dovuti sola- 

 mente all'uva ed alla fermentazione. Cessata la fermentazione del 

 mosto, il vino che ne risulta continua a subire una lunga serie di 

 lente trasformazioni nei suoi principii, che ne modificano i caratteri. 

 Al dir dei pratici il vino è giovane dopo la fermentazione alcoolica, 

 si matura poi man mano, indi si invecchia, sino a diventare decrepito. 



La causa di queste continue mod ideazioni nei vini è stata oggetto 

 di varie ricerche. Prendo in esame quelle solamente del Pasteur che 

 addebitano all'azione dell'ossigeno dell' aria [atmosferica la causa di 

 tali modificazioni nei vini (1). 



Volli pertanto sperimentare fino a che punto ì' azione dell' ossi- 

 geno dell'aria avesse influenza sull'invecchiamento dei vini. Cominciai 

 gli esperimenti nel 1884 e li ho continuati negli anni successivi. Ri- 

 porto in questa prima nota preliminare i risultati sinora ottenuti. 



Esperimenti fatti nel 1884 



Gli esperimenti cominciarono in Napoli, nell'estate del 1884, con 

 lo studiare, seguendo gli studi del Pasteur, l'azione dell'aria, assieme 

 alia luce ed al calore del sole, sui vini. 



Sottoposi agli esperimenti \ seguenti vini, tutti rossi 



A. Vino dei dintorni di Napoli. 



B. Vino della Provincia di Avellino. 



C. Vino della Provincia di Bari. 



D. Vino della Provincia di Firenze. 



Ciascun vino fu messo in sei bottiglie, delle quali tre erano bor- 

 dolesi ordinarie, di vetro verde molto oscuro, e tre di vetro quasi in- 

 colore. Delle tre bottiglie di ciascun gruppo: una fu riempita comple- 

 tamente, ben tappata con tappo di sughero ricoperto da mastice; una 

 egualmente piena, fu chiusa con cotone ; la terza fu lasciata dimez- 



zi) L. Pasteur — Ètudes sur le viri, Paris. 



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