— 257 — 



alquanto tendente al giallo nelle bottiglie di vetro incolore ; per il 

 resto erano eguali. 



II. Bottiglie piane chiuse con cotone. Il vino in queste botti- 

 glia s'era un pò decolorato ed aveva subito un leggiero mutamento 

 nel sapore. Il colorito, più nelle bottiglie di vetro incolore che nelle 

 altre, s'era alquanto ingiallito, rendendosi leggermente sbiadito, ed 

 acquistando la tinta propria dei vini vecchi di più anni. Il sapore 

 rassomigliava ai vini vecchi; era però secco, paglioso, sciapito, vuota, 



III. Bottiglie rimaste dimezzate. Le modificazioni subite dai vini 

 erano molto più intense che non nelle altre bottiglie. Il colorito del 

 vino erasi sbiadito molto sensibilmente, acquistando una tinta gialla 

 bene spiccata , e ciò con maggiore intensità nelle bottiglie di vetro 

 incolore che nelle altre. Il sapore proprio di vini molto vecchi, la- 

 sciava emergere un gusto di secco, come di vino spossato per decre- 

 pitezza; il vino si mostrava pieno di profumo, di morbidezza, di gra- 

 zia. Di aspetto i vini erano limpidissimi ed avevano dato luogo ad 

 abbondante deposito, molto più che nei saggi che precedono. 



I diversi agenti esterni avevano influito in modo diverso a se- 

 conda delle qualità del vino. 1 vini più alcoolici, come quello della 

 provincia di Bari, subirono più favorevolmente le modificazioni. I vini 

 in bottiglie dimezzate si mostrarono meno secchi, meno privi di gra- 

 zie, di morbidezza. Man mano che i vini erano meno alcoolici, meno 

 robusti, diventarono più secchi, più sciapiti , e, diciamo anche, più 

 decrepiti. 



Da questa prima serie di esperimenti risulta che : 



Nelle bottiglie ove 1' aria esterna non ha potuto venire in con- 

 tatto del vino, questo è rimasto quasi inalterato. Nelle bottiglie, ove 

 è stato reso possibile il libero accesso dell' aria, il vino ha subilo 

 modificazioni tanto più profonde quanto maggiore è stato il contatto 

 dell' aria col vino. 



Questi risultati comprovano quelli ottenuti dal Pasteur, cioè: l'ab- 

 bondanza del deposito, l'intensità del colore, l'invecchiamento del vino 

 sono legati strettamente all'assorbimento dell'ossigeno dell'aria che 

 viene in contatto del vino. L' azione del sole concorre a rendere più 

 attivi e solleciti gli stessi risultati. 



Esperimenti fatti nel 1885 



Dopo i primi esperimenti fatti sottoponendo i vini all' azione del- 

 l'aria, pensai che, se l'ossigeno è causa dell'invecchiamento dei vini, 

 se, cioè, sonò dovuti alla ossidazione di alcuni componenti del vino 

 i mutamenti, che il vino subisce invecchiando, tanto più rapidi e com- 



