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pleti saranno tali mutamenti, per quanto maggiore sarà la quantità 

 di ossigeno di cui di vino potrà appropriarsi. 



Nel vino vi sono molti principii estremamente avidi dì ossigeno, 

 per cui l'ossigeno non resta disciolto nel vino, come altri gas, quali 

 l'azoto e l'anidride carbonica. Questi principii fissano l'ossigeno, tra- 

 sformandosi per modo da apportare quei mutamenti che fanno diffe- 

 renziare il vino maturo, il vino vecchio, dal giovane. Ora tanto più 

 rapido e completo sarà il perfezionamento, l'invecchiamento dei vini, 

 per quanto più rapida e completa sarà l'ossidazione dei principii os- 

 sidabili dei vini stessi. Di conseguenza pensai che se invece di un 

 gas che contiene solamente una parte di ossigeno, quale è 1' aria, si 

 facesse agire sui vini 1' ossigeno assoluto, l'effetto sarebbe maggiore; 

 e facendo concorrere gli altri agenti già sperimentati, cioè la luce ed 

 il calore del sole, si otterrebbero effetti ancora maggiori, per inten- 

 sità e celerità. 



In ordine a tali concetti volli sperimentare l'azione dell'ossigeno 

 assoluto sui vini e valutarne la intensità. In base a ciò disposi nel- 

 l'estate del 1885, i seguenti esperimenti, che furono fatti nel labora- 

 torio di Chimica agraria della R. Scuola Superiore di Agricoltura in 

 Portici. Sottoposi agli esperimenti due vini, ambedue rossi, che con- 

 traddistinguo con le lettere A e B: 



A. Vino della Provincia di Firenze (Sieci presso Pontassieve). 



B. Vino della Provincia di Lecce (Brindisi). 



L'analisi dei vini rivelò in esso le seguenti proporzioni di ele- 

 menti: (1) 



Alcool 



Acidità complessiva 



Bitartrato potassico 



Tannino 



Materie estrattive 



Intensità colorante 



(1) I metodi d'analisi seguiti furono i seguenti: 



Alcool — Ebulliometro Malligand. Acidità complessiva — Soluzione tito- 

 lata di potassa. Bitartrato potassico — Metodo Berthelot-Fleurieu. Materie 



btive — Nell'essicatoio ad acido solforico fino a peso costante. Intensità 

 colorante — Colorimetro Houton-Labillardier. Tannino — Metodo Grassi. 



