- 261 — 



tinta molto chiara, simile ai vini bianchi ambrati. I vini nei matracci 

 num. -1 acquistarono una tinta anche giallognola, ma di natura più 

 tendente al rosso e più intensa. Ancora più rossa e più intensa era 

 la tinta del vino rimasto in presenza dell'aria. Senza variazione sen- 

 sibile era rimasta la tinta noi matracci pieni. Il deposito era, propor- 

 zionatamente alla quantità del vino, nel matraccio num. 5 più abbon- 

 dante che in tutti gli altri, seguivano i matracci num. 4; in quantità 

 sensibilmente minore nei matracci num. '.); poco visibile era infine 

 nei matracci num. 2. 



In seguito la tinta continua a sbiadirsi fino a diventare, dopo un 

 mese, gialla paglina, chiarissima, nel vino del matraccio num. 5, gialla 

 ambrata nel matraccio num. 4, rossa gialliccia o rossa mattone nei ma- 

 tracci num. 3, restando sempre rossa leggermente sbiadita nei ma- 

 tracci pieni. 



Alla metà di agosto i matracci furono entrati in laboratorio e 

 messi a parte, accanto ai matracci pieni serbati per campione. In ot- 

 tobre furone aperti e si degustarono i vini. Alla degustazione si ri- 

 levarono i seguenti risultati (1). 



I vini tenuti nei matracci pieni e serbati in laboratorio erano ben 

 conservati, possedendo nella loro integrità tutti i caratteri che prima 

 avevano. 



I vini nei matracci pieni tenuti al sole avevano leggermente sbia- 

 dito il loro colorito, perdendo alquanto la primitiva vivacità ; erano 

 alquanto torbidi: il profumo era leggermente sviluppato, molto simile a 

 quello primitivo; il sapore era ruvido, grossolano, molto simile al pri- 

 mitivo, leggermente invecchiato. Vuotato il matraccio, resta in fondo 

 poca quantità di deposito rosso , polverulente , che non aderisce alle 

 pareti del matraccio. 



I vini rimasti in presenza dell'aria avevano modificato sensibil- 

 mente la loro tinta, la quale era diventata color rosso mattone, molto 

 sbiadita nel vino di Toscana ed alquanto intensa e fosca nel vino di Pu- 

 glia. I vini erano spiccatamente limpidi. Il profumo era ben svilup- 

 palo, gradevole, proprio di vino vecchio. Il sapore mostra vasi mar- 

 catamente modificato: era alquanto gradevole, ricordando alquanto il 

 il malaga; era però eccessivamente secco, ruvido, polveroso sulla lin- 

 gua, molto meno però dei precedenti del num. 2. Più gradevole era il 

 vino di Brindisi, perchè conservava maggiore grazia, maggiore pie- 



(1) Alla degustazione assistevano il Prof. Giglioli, direttore del labora- 

 torio di chimica agraria, il Dottor Rossi, assistente, ed alcuni allievi della 

 Scuola. 



