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nezza, che covrono alquanto la ruvìdità, il tannico. L'alcoolicità spicca- 

 ta in questo vino e l'insieme della proporzione degli altri costituenti, 

 facendone un vino che i pratici direbbero robusto, di molto corpo, 

 fanno sì che questo vino, sebbene slegato alquanto, ha pure guada- 

 gnato nelle modificazioni subite, e nell'invecchiamento cui è stato sot- 

 toposto. Si nota però un sapore speciale, caratteristico, sui generis, 

 non molto gradevole, quasi come di vino cotto o riscaldato. Il vino 

 di Toscana si mostrava più secco, spossato, stittico, senza che 1' al- 

 coolicità o altri principi moderassero questi caratteri. 



Il deposito nei due vini è molto più abbondante che nei vini dei 

 matracci pieni. Di più i depositi aderiscono alle pareti anche laterali 

 del matraccio, sotto forma di una pellicola o membrana sottilissima, 

 uniforme, di color rosso gialliccio, simile ma più oscuro del colore 

 del vino. Sul fondo dei matracci il deposito si raccoglie sotto forma 

 di uno strato alquanto spesso, rosso-cupo, granuloso. 



I vini nei matracci rmm. 4 nei quali 2^0 cm. 3 dei vini rimasero 

 in presenza di 100 cm. :ì di ossigeno, presentavano rilevanti differenze 

 di fronte ai precedenti. Il colore era degenerato in giallo ambrato, 

 simile a quello del marsala, limpido, lucido, con bei riflessi vivissimi 

 brillanti, simpatico. Profumo pronunziatissimo, intenso, delicato, estre- 

 mamente gradevole, delizioso, che ricorda molto da vicino quello dei 

 vini bianchi alcoolici molto vecchi, vecchissimi; sapore gradevolissimo, 

 assolutamente diverso da quello dei vini primitivi, non regge aicun 

 confronto con essi, è morbido, vellutato, pieno di grazia, con gusto 

 spiccatissimo , eccellente , proprio dei vini vecchissimi, che ricorda 

 molto da vicino il malaga ben vecchio. I vini non hanno la ruvidi tà, 

 la tannicità spiccata, dei vini precedenti. Il vino di Puglia si presenta 

 alquanto più profumato, morbido, pieno, nell' insieme più gradevole 

 del vino di Toscana :' questo si mostra un po' spossato. 



I depositi sono molto più abbondanti di quelli dei vini prece- 

 denti Il vino A non ha membrana aderente alle pareti; il vino B ne 

 ha dei pezzi. Quasi tutto il deposito è raccolto nel fondo dei ma- 

 tracci in grossi glomeruli formanti uno strato spessissimo. Il co- 

 lore dei depositi è rosso meno cupo dei precedenti. 



II vino infine nel matraccio num. 5, cioè il vino toscano tenuto 

 in presenza di molto ossigeno, si presenta oltremodo decolorato, è in- 

 teramente scomparsa ogni traccia di colore rosso, la tinta del vino 

 è diventata color giallo paglino, chiaro, molto simile a quello dello 

 Chablis, del Capri o dei Graves bianchi. Odore superiore allo ptesso 

 vino A nel matraccio precedente, con profumo gradevolissimo', fina- 

 mente delicato, squisito. Sapore parimenti più delicato, più fino, mor- 

 bido, vellutato, ricco di grazie, più di liquore che di vino, squisito. 



