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Il deposito è abbondantissimo, in proporziono della quantità di vino, 

 più abbondante dei precedenti : di natura identica a quella dei vini 

 num. 4; la pellicola, che aderisco alle pareti del matraccino fino all'orlo 

 superiore del vino , è sottilissima e di color gialliccio, alquanto più 

 oscuro di quello del vino. 



Riassumendo i risultati ottenuti si ha che : 



1° I vini tenuti al sole in matracci pieni sono rimasti quasi quali 

 erano dapprima, subendo solo un leggerissimo decoloramento e svi- 

 luppando un profumo tenuissimo. 



2.° I vini tenuti in matracci dimezzati hanno subito rimarche- 

 voli modificazioni, cioè a dire: decoloramento, sviluppo di profumo, 

 modificazione nel sapore, segregazione di depositi. Questo modifica- 

 zioni sono state più intense nei vini tenuti in presenza dell'ossigeno 

 che in quelli tenuti in presenza dell'aria atmosferica; ed in quelli te- 

 nuti in presenza dell'ossigeno sono state tanto più intense per quanto 

 era maggiore la proporzione dell'ossigeno rispetto al vino. 



Da questa seconda serie di esperimenti possiamo dedurre che : 



1.° Il perfezionarsi del vino nell'invecchiamento, lo sviluppo del 

 profumo, le modificazioni nel sapore, la separazione dei depositi di 

 buona natura, sono dovuti all' ossidazione di alcuni principii del vino 

 stesso. 



2.° L'ossidazione degli stessi principi', e quindi il perfezionarsi 

 del vino, saranno tanto più rapidi e completi per quanto maggiore sarà 

 la quantità di ossigeno di cui il vino potrà appropriarsi. 



o.° L' ossigeno assoluto agisce più rapidamente e più intensamente 

 di quello che è mescolato nell'aria atmosferica. 



4.° L'azione dell'ossigeno puro sarà tanto più rapida ed in 

 per quanto maggiore ne sarà la quantità, che sarà messa in presenza 

 del vino. 



5.° L'azione del sole deve avere influenza sulle citate modifi- 

 cazióni. 



È degno di nota il fatto osservato negli esperimenti dell' anno 

 scorso e di questo anno, che il vino tenuto al sole in presenza dell'aria 

 diventa ruvido, secco, polveroso sulla lingua ed acquista un gusto ca- 

 ratteristico, che in pratica si potrebbe dire di cotto. Ciò fa avvertire 

 subito che il vino è stato tenuto al sole in presenza dell'aria. Nei vini 

 tenuti al sole in presenza dell' ossigeno non si avverte nessun sapore 

 sgradevole , né essi diventano secchi. A prescindere dagli altri van- 

 taggi, solo questo basterebbe a dare una grande importanza all'ossi- 

 dazione dei vini per mezzo dell'ossigeno puro. 



