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Esperimenti fatti nel 1887. 



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I risultati favorevoli ottenuti nelle due serie di esperimenti de- 

 scritti mi invogliarono a studiare: 1. più da vicino l'azione dell'os- 

 sigeno sui vini e l' influenza che sulla azione stessa potevano eserci- 

 tare la luce ed il calore: 2. l'applicazione pratica del perfezionamento 

 dei vini mercè l' ossidazione. 



Nell'estate del 1887 in Barletta potei ciò fare ampiamente. 



Raccolgo in due serie gli esperimenti, a secondo che riguardano 

 il primo od il secondo gruppo di questioni. Una prima serie di espe- 

 rimenti ebbe cioè per iscopo lo studio speciale dell'azione dell'ossi- 

 geno sui vini e dell' influenza sulla azione stessa della luce e del ca- 

 lore ; questi esperimenti furono svolti agendo su piccole quantità di 

 vino, in recipienti che non eccedevano il volume di un litro. Una 

 seconda serie di esperimenti ebbe per iscopo lo studio dell'applicazione 

 pratica del perfezionamento del vino, valendosi dell'azione dell'ossigeno; 

 questi esperimenti della seconda serie furono svolti agendo su masse 

 relativamente grandi di vino, in recipienti del volume da 1 a 50 litri. 



Serie 1. 



In questa prima serie gli esperimenti furono in numero di quat- 

 tro e li descrivo partitamente. 



I. Esperimento 



II vino adibito a questo primo esperimento era della Provincia 

 di Bari (Tenuta Curtopassi, presso Andria), della vendemmia 1886, 

 rosso da taglio. 



I recipienti allestiti erano bottiglie del volume di un litro, di ve- 

 tro incolore, spesso, ed erano in numero di 15. Le bottiglie furono 

 riempite ed ordinate come segue : 



Tre bottiglie furono riempite completamente; nove furono riem- 

 pite per due terzi, vi furono messi cioè 660 era. 3 di vino; tre furono 

 riempite per un terzo, vi furono messsi cioè 330 cm 3 di vino. Le pri- 

 me tre, piene completamente , furono ben tappate con tappo di su- 

 ghero. Delle nove che contenevano 660 cm 3 di vino, tre furono tap- 

 pate senz' altro con tappo di sugbero , a tre fu messo nel collo del 

 cotone salicilizzato, alle altre tre furono adattati dei tappi di sughero 

 provveduti di due tubi di vetro piegati ad angolo retto , come nello 

 esperimento precedente. Le ultime tre bottiglie, contenenti 330 cm 3 di 

 vino, furono parimenti tappate con tappi di sughero provvisti dei due 

 tubi di vetro. Attraverso al vino contenuto nelle sei ultime bottiglie 



