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In ciascuno dei tre gruppi di cinque bottiglie ]a quantità di ossi- 

 geno a disposizione del vino aumenta seguendo la linea orizzontale (1). 



Le bottiglie portate nel sotterraneo erano sottratte all' azione 

 della luce e del calore del sole, quelle ricoperte di carta nera era- 

 no sottratte all' azione della luce e sottoposte all' azione dei calore 

 del sole, le altre erano sottoposte all' azione della luce e del calore 

 assieme. Possiamo così studiare l'azione dell' ossigeno, sia assoluto, 

 sia in mescolanza nell'aria atmosferica: 1° senza altra influenza; 

 2° sotto l'influenza del calore solare; 3° sotto l'influenza del calore e 

 della luce del sole. 



Tutte le quindici bottiglie furono riempite ed apparecchiate la 

 mattina dell'8 agosto e furono nell' istesso giorno portate in cantina 

 o disposte fuori la terrazza. Queste ultime furono disposte l'una ac- 

 canto all'altra su di un parapetto discosto da ogni muro, di tal molo, 

 essendo anche la lastra di pietra, su cui le bottiglie poggiavano, larga 

 pochi cm. e r|i colore oscuro, il vino non subiva che la sola azione 

 diretta del sole, senza. alcuna azione riflessa. 



I fenomeni che accompagnarono man mano l'esplicarsi dell'azione 

 sia dell'ossigeno puro, sia dell'ossigeno dell'aria, sotto l'influenza della 

 luce e del calore del sole, furono identici a quelli osservati nel prece- 

 dente esperimento. I fenomeni nelle bottiglie ricoperte di carta nera 

 non poterono essere visibili durante il tempo che il vino rimase al 

 sole. Non ripeto perciò qui le osservazioni prelevate con frequenza 

 durante il tempo che le bottiglie rimasero al sole. 



II 9 settembre , un mese dopo cioè si portarono le bottiglie in 

 locale chiuso e poi, assieme a quelle tenute in cantina, nel laborato- 

 rio della II. Cantina sperimentale. 



Alla fine dell'inverno si aprirono tutte le bottiglie e si fecero le 

 osservazioni e le degustazioni, mettendo in comparazione i diversi vi- 

 ni (2). Riassumo i risultati ottenuti. 



I. Bottiglie- piene. Il vino della bottiglia tenuta in cantina sotterranea 

 è rimasto invariato in tutti i suoi caratteri; solo, essendo il vino in origi- 

 ne non ben secco, nello stappare la bottiglia il vino spuma lievemente. 



(1) Nelle bottiglie chiuse da cotone 1' aria può rinnovarsi nelle bottiglie 

 e fornire maggiore quantità di ossigeno ai vini di quello che può farlo 

 1' aria in ambiente limitato. 



(2) La Società di Naturalisti nella stessa tornata del 5 agosto prese in 

 esame, come risulta dal processo verbale della tornata i campioni di molti 

 vini sottoposti a questo ed agli altri esperimenti che seguono , presentati 

 dall' Autore , ed ebbe a constatare i vari risultati riportati nella presente 

 nota. Gli stessi risultati ebbero a constatare molte persone competenti alle 

 quali in varie epoche si fecero esaminare i vini. , 



