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superiore ai precedenti, armonicità completa, morbidezza del tutto 

 superiore. 



Possiamo riassumere come seguo i mutamenti notati nei vini. 



I. — Le bottiglie piene hanno conservato quasi immutati i loro 

 vini; solo leggerissimi mutamenti, poco apprezzabili, si sono osservati 

 in quelle al sole ; più in quelle senza carta nera che in quelle con 

 carta nera. 



II.— Nelle altre si sono osservate rimarchevoli modificazioni, le 

 quali sono state man mano più profonda seguendo questo ordine : 1. 

 bottiglie con aria e tappo di sughero; 2. bottiglie con aria e tappo 

 di cotone; 3. bottiglie con 2[3 di vinoedl[3di ossigeno; 4. bottiglie 

 con 1[3 di vino e 2[3 di ossigeno. 



III. — Per ciascun gruppo di tre bottiglie le modificazioni sono 

 state quasi nulle o di poco rilievo nei vini tenuti in cantina, più in- 

 tense in quelli tenuti al sole. 



IV. — Per le bottiglie tenute al sole, le modificazioni osservate 

 nei vini sono state meno intense nei vini ricoperti da carta nera, più 

 intense negli altri. 



V. — La segregazione dei depositi si è riscontrata in stretta re- 

 lazione con le modificazioni subite dai caratteri dei vini; la quantità 

 dei depositi è stata perciò limitatissima nelle bottiglie piene ed è an- 

 data aumentando con lo stesso ordine notato per le modificazioni nei 

 caratteri dei vini. 



I risultati di questo esperimento perciò confermano pienamente 

 e completano quelli ottenuti dagli esperimenti che precedono. 



Circa l'influenza esercitata dalla luce e dal calore del sole pos- 

 siamo dire che : 



I. — Il solo ossigeno, senza il concorso del calore e della luce, 

 esplica sui vini un'azione limitata. Sebbene limitata però l'azione 

 aumenta in ragione della quantità d'ossigeno messa in presenza del 

 vino. 



IL — Il calore del sole rende più intensa l'azione dell' ossigeno. 



III. — Il calore e la luce assieme rendono più intensa ancora 

 1' azione dell'ossigeno. 



IV. — L' influenza del calore solo e del calore e della luce as- 

 sieme si esercita tanto sul colore del vino, quanto sull'insieme degli 

 altri principii, che subiscono modificazioni nello invecchiamento dei 

 vini. 



V. — L'azione dell'ossigeno nella segregazione dei depositi subisce, 

 come quella sui caratteri del vino e con la stessa proporzione, l' in- 

 fluenza della luce e del calore del sole. 



Anche in questi esperimenti, oltre all'insufficienza dell'azione del- 



