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come al solito i tubi di vetro. Si ebbero così tre gruppi di ma- 

 traccini : 



1° .Tre matraccini con vino ed anidride carbonica. 



2° Tre matraccini con vino ed aria. 



3° Tre matraccini con vino ed ossigeno. 



Tutti i matraccini ebbero i tappi accuratamente legati e bon lu- 

 tati con mastice di catrame. 



Dei tre matraccini di ciascun gruppo : uno fu messo in cantina 

 sotterranea, due al sole fuori una terrazza: di questi due: uno fu co- 

 perto con carta nera, l'altro lasciato senza carta nera. 



Il seguente specchietto ci mostrerà ordinati i nove matraccini 



messi in cantina. 



ricoperti di carta nera j 



\ messi al sole. 



senza carta nera 



) 



I matraccini furono lasciati al sole un mese, poi furono entrati 

 in locale chiuso. Neil' inverno si stapparono e si degustarono i vini. 



Senza rilevare qui i risultati, che confermano pienamente quelli 

 osservati nei precedenti esperimenti, rilevo quelli che ci fornisce in 

 special modo questo esperimento. 



I tre vini tenuti in presenza dell'anidride carbonica, tanto in can- 

 tina che al sole, e tanto quello ricoperto da carta nera, quanto quello 

 direttamente esposto all'azione della luce solare, non subirono alcu- 

 na modificazione apprezzabile. Il loro colore, il loro odore, il sapore 

 si mantennero perfettamente intatti. Gli altri subirono modificazioni 

 simili a quelle già osservate negli altri esperimenti che precedono. 

 Da ciò possiamo dedurre: 1° che sono esclusivamente dovute all' os- 

 sigeno le modificazioni, che i vini subiscono nell'invecchiare; 2° che 



l'i) Bisogna notare che per quanto in ambiente ben chiuso e senza os- 

 sigeno, pure i vini, prima di essere messi nei matraccini assorbirono del- 

 l' aria. 



