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la luce ed il calore del sole concorrono a rendere più intense le 

 stesse modificazioni indotte dall'ossigeno, ma non hanno azione diretta 

 sui vini. 



III. Esperimento 



Mentre che nel I. esperimento di questa serie sperimentavo l'in- 

 fluenza del sole sull'ossidazione dei vini nelle bottiglie ricoperte con 

 carta nera, volli anche studiare l'influenza della luce solare in diverso 

 grado attenuata. Scelsi a tale uopo tre bottiglie da vino della forma 

 bordelese e della capacità di 80 centilitri. Differivano fra loro solo 

 per una diversa tinta verde di cui ne era colorato il vetro. Una aveva 

 una tinta verde chiarissima ed era di quel tipo di bottiglie, che il 

 commercio e l'industria dei vini hanno adottato per alcuni vini bian- 

 chi paglini. Le altre due avevano tinta verde successivamente più 

 oscura. 



In ciascuna bottiglia furono messi 500 era. 3 dello stesso vino co- 

 mune di Barletta, di buona qualità. 



Le tre bottiglie furono tutte egualmente tappate con tappi di su- 

 ghero provvisti dei soliti tubi di vetro. Fu fatto gorgogliare l'ossi- 

 geno nelle tre bottiglie, contemporaneamente, collegando le bottiglie 

 fra loro, l'una appresso l'altra e l'estrema col gassometro: in tal mo- 

 do attraverso ciascun vino gorgogliò la stessa quantità di ossigeno. 

 Furono come al solito saldati i due tubi di vetro di ciascuna botti- 

 glia e, la mattina del 13 agosto, le tre bottiglie furono messe al sole, 

 in identiche condizioni, l'una accanto all' altra. 



Vi si lasciarono un mese. 



Aperte poi le bottiglie si osservò che la decolorazione dei vini, 

 le modificazioni nell'odore e nel gusto di essi, la segregazione di de- 

 positi furono tanto più intense per quanto più chiara era la tinta del 

 vetro. 



IV. Esperimento 



In questo esperimento volli valutare l'azione degli stessi agenti 

 innanzi studiati (ossigeno, luce e calore) in rapporto al periodo di 

 tempo durante il quale si fanno agire sui vini. Era importante infatti 

 studiare l'intensità dell'ossidazione, e perciò delle modificazioni subite 

 dai vini, in rapporto alla durata dell'azione dell'ossigeno sotto l'in- 

 fluenza del calore e della luce del sole. 



Questo esperimento, molto delicato ed importante, richiedeva un 

 adeguato svolgimento, con mezzi adatti ed attente osservazioni. M'ero 



