— 273 — 



proposto, come anche per il precedente, impiantare questo esperimento 

 con mezzi e norme che avrebbero con maggiori dettagli forniti buoni 

 risultati. Per varie ragioni, da me indipendenti non potei attuare che 

 solamente l'esperimento che descrivo. 



In tre bottiglie di vetro incolore, della capacità di un litro, come 

 quello del 1° esperimento di questa serie, furono messi 060 era 3 di 

 vino rosso comune di Barletta per ciascuna. Vi furono adattati i tappi 

 coi tubi di vetro , vi fu fatto gorgogliare 1' ossigeno , collegandolo 

 luna all'altra e col gassometro, e, saldati i tubi di vetro, furono messe 

 al sole, l'una accanto all'altra, in identiche condizioni, il giorno 20 

 agosto. 



Le bottiglie furono aperte , degustandone il vino , la prima dopo 

 15 giorni e le altre a 15 giorni di differenza l'una dall'altra. Si os- 

 servò che nella seconda e nella terza bottiglia le modificazioni subite 

 dai vini nel colore, nel profumo, nel sapore, ecc. erano in ciascuna 

 più intense che nella precedente. I depositi erano parimenti in mag- 

 giore quantità. Le differenze erano più spiccate fra la seconda e la 

 prima bottiglia , che fra la terza e la seconda. In questo l'atto ha 

 dovuto contribuirvi anche certamente la temperatura meno elevata , 

 che il vino subì nella terza quindicina. 



Serie li. 



In questa serie gli esperimenti furono numerosi e variarono ol- 

 tre che per i metodi, coi quali furono condotti, per le diverse nature 

 e quantità dei vini sottoposti all'azione dell'ossigeno. 



Tutti ebbero scopo precipuamente pratico. 



I recipienti di vetro adottati per questo esperimento furono di- 

 versi per forma, per capacità e per colore del vetro. Si adottarono 

 infatti bottiglie comuni da vino del tipo bordelese e del tipo per vini 

 spumanti , bottiglie da un litro di vetro incolore , fiaschi toscani, ai 

 quali fu tolto il rivestimento esterno, boccioni sino alla capacità di 

 litri 16, damigiane del tipo Beccaro sino alla capacità di litri 55, alle 

 quali fu tolto il rivestimento esterno. 



I vini prescelti furono diversi e rappresentavano tipi differenti, cioè: 

 vini da taglio, vini da pasto, vini dolci bianchi e rossi, tutti dell'an- 

 nata. Tra i vini da taglio e da pasto si raccolse una serie caratteriz- 

 zata da differenti alcoolicità, intensità colorante, ricchezza in materie 

 estrattive, ecc. Nello insieme i diversi vini raggiungevano la quantità 

 totale di circa 20 ettolitri. 



Tutti i citati recipienti furono chiusi con tappo di sughero o di 

 gomma provvisto di due tubi di vetro: i tappi furono ben legati e lu- 



