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tati con mastice di catrame. Furono riempiti per varie proporzioni 

 di vino; vi fu fatto gorgogliare l'ossigeno in varia proporzione e, sal- 

 dati alla lampada i tubi di vetro, furono portati per la maggior parte 

 su di una terrazza bene esposta al sole. 



Alcuni boccioni della capacità di 10 litri non furono esposti al 

 sole, ma invece, dopo apparecchiati come si è descritto, furono ri- 

 scaldati a bagno maria e poi portati in cantina. Il riscaldamento fu 

 necessario per evitare cause di alterazioni. 



Di tutti i vini furono serbati campioni in bottiglie piene e ben 

 tappate e tenute in cantina sotterranea. 



I vini esposti al sole vi furono lasciati per un tempo variabile da 

 10 a 45 giorni. 



I risultati ottenuti furono vari e molto soddisfacenti. Essi nel con- 

 fermare tutti quelli ottenuti dagli esperimenti descritti, dimostrarono 

 i vantaggi della ossidazione dei vini per mezzo dell'ossigeno assoluto. 

 Non riporto qui i vari risultati ottenuti in questa serie di esperimenti, 

 essendo essi essenzialmente pratici, e perciò uscirei fuori i limiti di 

 questa nota. Solo dico che essi fornirono molti ed utili ammaestra- 

 menti riguardo ai vari metodi adottati in rapporto ai mezzi disposti. 



Rilevo solo un fatto per ciò che riguarda i boccioni non esposti 

 al sole, ma conservati in cantina dopo il riscaldamento. Essi furono 

 aperti a brevi gicrni di intervallo fra loro ed, oltre a rilevare in essi 

 modificazioni simili alle precedenti, si ottenne una rapida e spontanea 

 chiarificazione. Avendo innanzi osservato il pronto intorbidarsi dei 

 vini per rapida ossidazione nel farli attraversare dall'ossigeno puro, 

 volli vedere se, a prescindere dagli altri vantaggi, si potesse applicare 

 1' ossidazione dei vini con 1' ossigeno puro per una pronta chiarifica- 

 zione. I risultati anche da questo lato furono soddisfacentissimi, che, 

 resi insolubili perchè ossidati, molti principii, precipitarono sollecita- 

 mente. Il vino però, essendo ruvido, rimase spiccatamente tannico, per 

 essersi messo in maggiore evidenza il tannino. Per eliminare il tan- 

 nino fu necessario ricorrere poi anche alla chiarificazione ordinaria 

 mercè una sostanza ricca di albumina. 



Molti studi restano ancora da fare, sia in rapporto alle conoscen- 

 ze dell'azione esercitata dall'ossigeno, dalla luce e dal colore sui vi- 

 ni, sia in rapporto ai vantaggi che la vinificazione potrà trarre dalla 

 stessa azione. 



Già ho in corso alcuni studi ed esperimenti ed altri mi propongo 

 imprendere quanto prima, tutti consigliati dai risultati fin qui otte- 

 nuti. Riferirò a suo tempo dei risultati che man mano otterrò. 



Per ora mi limito a rilevare i buoni risultati ottenuti per la favo- 

 revole azione esercitata dall'ossigeno sui vini e la possibilità di una 



