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III. Esperimento 



Mentre studiavo in piccoli palloni di vetro gli effetti dell'aumento 

 del titolo acido dei mosti in Puglia, per sopperire alla deficienza na- 

 turale di esso, volli anche studiare L'utilità dell'aggiunta diretta di 

 acido tartarico ai mosti, quale mezzo da adottarsi nella pratica della 

 vinificazione. A tale uopo impiantai speciale esperimento (1). Allestii 

 quattro tini in legno per capacità e forma pressoché eguali, e che 

 erano collocati nello stesso locale, l'uno accanto all'altro, in identiche 

 condizioni. In ciascuno furono messi 20 quintali di uva identica per 

 tutti, e prima trattata allo stesso modo. 



Al primo tino non è fatta alcuna aggiunta; al secondo si aggiunge 

 acido tartarico puro in ragione di un grammo per ogni kg. d' uva ; 

 nel terzo si aggiunge dello stesso acido in ragione di due grammi 

 per kg. d'uva, e nel quarto se ne aggiunge in ragione di tre grammi. 

 Dopo la svinatura i vini furono conservati accanto ai precedenti, e fu- 

 rono egualmente in varie epoche sottoposti a speciali osservazioni e 

 ad analisi chimiche. 



I risultati di questo esperimento confermano pienamente quelli 

 ottenuti precedentemente, di più dimostrano di facile ed utile appli- 

 cazione industriale V aggiunta di acidi al mosto in Puglia, il che 

 può formare una pratica ordinaria di vinificazione razionale 

 destinata a fornire grandi aiuti alla industria enologica meri- 

 d tonale. 



IV. Esperimento 



L'acidità è deficiente nelle uve per varie cause delle quali qui 

 sarebbe fuor di proposito trattare. Tra esse ve n'ha una che, certo 

 non da sola, né in modo principale, fa essere nel mosto deficiente l'aci- 

 dità. Questa causa può risiedere nel terreno che, per lo speciale modo 

 di allevar molto basse le viti, aderisce ai grappoli ed è mescolato 

 nel mosto, allorché si pigia, l'uva. Per la natura calcarea del terreno 

 di Puglia, una frazione di acidità deve essere al certo neutralizzata. 

 Volli valutare l' influenza di questo fatto sulla fermentazione e sui vini. 



fi) Questo esperimento fu fatto in S. Ferdinando di Puglia e no sono 

 già pubblicati i risultati.— Dr. Ant. Fonseca — Esperimenti enologici fatti in 

 S. Ferdinando di Puglia, presso la Società Viticola Popolare, per incarico 

 di S. E. il Ministro di Agr. Ind. e Corani. — Barletta— Tip. Vecchi e Delli- 

 santi 1888. 



