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Raccolta in stesso dell' uva nera la portai con grande cura in 

 laboratorio e ne prelevai due parti, del peso di kg. 2 ciascuna, sce- 

 gliendo grappoli il più che fosse stato possibile eguali. Una delle due 

 parti fu lavata accuratamente con acqua distillata, acino per acino, ed 

 asciugata bene con carta da filtro, l'altra non fu lavata. Pigiate le due 

 parti d'uva furono messe in due palloni, come nei casi precedenti. Al 

 pallone contenente uva lavata fu aggiunto un pò di fermento di vino, 

 per sostituire quello asportato col lavaggio. 



I due palloni furono messi l' uno accanto all' altro, in identiche 

 condizioni, e furono fatti fermentare, prelevando esatte e frequenti os- 

 servazioni. 



I vini ottenuti, sia dalla semplice decantazione, che dalla premi- 

 tura delle vinacce, furono sottoposti, come gli altri, ad attente osser- 

 vazioni ed analisi. 



I risultati si possono riassumere come segue : 



II mosto proveniente da uve lavate ed il vino che se ne ottenne 

 presentarono, di fronte al mosto ed al vino dell' uve non lavate, le 

 stesse differenze, che negli esperimenti che precedono, i mosti in cui 

 fu aggiunta acidità ed i vini che ne risultarono presentavano di fronte 

 ai mosti in cui non fu fatta alcuna aggiunta ed ai vini che ne risul- 

 tarono. Tali differenze erano in questo terzo esperimento in proporzioni 

 apprezzabili ma di minor rilievo che negli esperimenti che precedono, 



Analizzata 1' acidità complessiva dei vini , sotto forma di acido 

 tartarico, si ebbe : 



Vino proveniente da uve non lavate 5,32 0[00 



Vino proveniente da uve lavate 5,71 » 



Il terreno che aderiva ai grappoli perciò, neutralizzando 0,39 0[00 

 di acidità complessiva, rendeva, per quanto hanno dimostrato i vari 

 esperimenti, più sfavorevoli le condizioni del mosto. 



Si può ritenere quindi che il terreno aderente ai grappoli d'uva, 

 i quali per il sistema di coltura adottato in Puglia, son mante- 

 nuti molto prossimi al suolo, concorre a rendere deficiente l'aci- 

 dità nei mosti (1). 



Altri esperimenti 



In numerosi saggi di vinificazione fatti nelle due vendemmie del- 

 l' 86 e dell' 87 ho formato oggetto di minute indagini l'utilità e la con- 



(1) Per rimediare a questo fatto occorrerebbe rialzare i ceppi delle viti. 



