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venienza in pratica dell'aumento dell'acidità nei mosti, e la propor- 

 zione più conveniente per l'aggiunta di acidi (1). Tali esperimenti 

 hanno portato a riconoscere, per concordi risultati favorevoli, e l'uti- 

 lità e la convenienza di adottare in pratica tale mezzo , che è alla 

 portata di ogni produttore divini (2); oltre diche hanno fornito molte 

 utili indicazioni sulle proporzioni, che si presentano più convenienti a 

 seconda dei vari casi, a seconda delle uve che si hanno a trattare, 

 dei caratteri che si richiedono nei vini, etc. L'importanza di questi 

 saggi e la grande variabilità dei casi in cui essi possono trovare appli- 

 cazione richiedono che siano attentamente continuati gli studi e le 

 indagini in proposito. Non riporto perciò qui i singoli risultati ottenuti 

 anche perchè di indole essenzialmente pratica. 



Barletta — R. Cantina Sperimentale. — Luglio 1888. 



(1) Neil' aggiunta di acidi si deve tener conto che una parte di essi 

 forma tartrati. 



(2) Da più tempo ed in varie occasioni ho consigliati quattro mezzi quali 

 meglio atti a rendere più acidi i mosti nei paesi meridionali. Tali sarebbe- 

 ro : 1° allungamento della potagione, 2° vendemmia precoce, 3° mescolanze 

 di uve immature ad uve mature , 4° aggiunta diretta di acidi. — Studierò 

 nella prossima vendemmia l'efficacia relativa dei quattro mezzi. 



