Composizione, valore nutritivo ed assimilabilità della 

 carne muscolare dei pesci. — Parte prima. — Memoria 

 di Ugo Milone. 



INTRODUZIONE 



E noto che la carne di pesce del tutto sostituisce 1' alimento 

 carneo nel regime alimentare di moltissimi popoli, e che special- 

 mente i paesi del Nord di Europa , come 1' Inghilterra , la Sve- 

 zia, F Olanda consumano , spesso in egual misura, od anche più 

 carne di pesce che carne di mammiferi. Senza la preziosa risorsa 

 degli abitatori delle acque dolci e salate, moltissimi popoli, sia 

 pel passato come presentemente, non avrebbero potuto e non po- 

 trebbero provvedere al loro sostentamento. 



Aristotile, Erodoto, Plinio, Plutarco, Strabone ed altri, nelle 

 loro classiche opere, segnalarono questi fatti. 



In Islanda, alle Isole Feroe, financo le vacche ed i cavalli si 

 nutriscono con la carne di pesce in luogo del fieno che nell' in- 

 verno manca. 



Se antico è l' alimento . non meno antica è la questione di 

 sapere, se la carne di pesce sia un alimento igienico e riparatore. 



Il mutamento delle epoche e dei criteri scientifici e non ul- 

 time le superstizioni dei vari popoli dettero luogo ad opinioni di- 

 verse. 



Galeno credeva che la carne di pesce fosse adatta alle per- 

 sone che fanno vita sedentanea , deboli o convalescenti , ed ai 

 vecchi. 



Agli Ebrei era proibito di mangiare anguille, lamprede, mo- 

 rene, siluri, squali, perchè conosciuti come pesci velenosi. 



Gli Egiziani non ne consumavano affatto, dacché credevano 

 che Venere, oggetto del loro culto di predilezione , si fosse me- 

 tamorfosata in pesce. 



Fin dal principio del secolo decimottavo, 1' Accademia reale 

 delle scienze di Parigi emise il parere che la carne di pesce fosse 

 poco nutritiva e la consigliò ai vecchi, ai valetudinari ed ai de- 

 boli. 



