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Limpricht l ) pubblicò un' analisi immediata della carne di 

 ghiozzo, pesce, zoologicamente, molto vicino alla carpa. Trovò 

 77,89 o/o di acqua e 22.11 o/ di sostanza secca. 



L'analisi della carne di ghiozzo manca dell'indicazione della 

 sostanza grassa che doveva certamente trovarsi fra i principi im- 

 mediati della sostanza organica commestibile. 



Un'altra analisi di ghiozzo, comprato alla pescheria di Parigi, 

 fu fatta da Payen : 2 ) 



Acqua 67,030 



Materie azotate (deciotte dall'azoto 2.329) 15,145 



Materie grasse 13,250 



Materie minerali 2,720 



Materie non azotate e perdite .... 1,855 



100,000 



La materia grassa offriva i caratteri generali degli olii di 

 pesce, eli colore aranciato leggermente bruno, fluida alla tempe- 

 peratura di 20°-25°, lasciava depositare una porzione meno fluida, 

 granulosa e biancastra. 



A. Payen 3 ) analizzò inoltre la carne di moltissimi altri pe- 

 sci, tra cui principalmente l'anguilla, la raia, la sogliola, il sal- 

 mone, il merluzzo, l'aringa salata, l'aringa affumicata e, tra i pesci 

 di acqua dolce, il carpio, il ghiozzo e l'anguilla. Dalle sue ana- 

 lisi egli dedusse che nella carne muscolare dei pesci le sostanze 

 albuminoidi si trovano quasi nelle medesime proporzioni che nella 

 carne di manzo. 



A queste prime analisi succedettero numerosissime altre, cioè 

 quelle di Bukland F. 4 ), di Kònig J. e Farwick B. 5 ), di Almen A. 6 ), 

 di Konig, Farwick e Krauch 7 ), di Krauch C. 8 ), di Atwater W. O. 



*) Limpricht. — Annalen cler Chemie tind Pharmacie, aug. 1863. 



2 ) Payen.— Comptes rendus, T. XXXIX, pag. 318, e Prècis théorique 

 et prati q vi e des substances alimentaires. Paris, 1865, pag. 488. 



3 ) Loc. cit. 



4 ) Bukland F.—Archiv. f. Pharm., 1874, Bel. 203, S. 178. 



5 ) Kònig J. e Fakwick B. — Zeitschrift Biologie , 1874, S. 497 e Originai 

 Mittheilung. 



6 ) Almen A. — Analyse des Fleiches einiger Fische. Upsala. 

 1877. 



'•') Kònig, Fakwick u. Krauch. — Chem. u. techn. Untersuch. d. Ver- 

 suchsstation. Milnster. 1878, S. 106. 



8 ) Krauch —Originai Mittheilung. 



