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Lo stesso. Bibra 1 ) analizzò la cenere della perca e del car- 

 pione. 



Sempolowski 2 ) fece l'analisi di alcuni pesci eli mare allo scopo 

 di trovare il valore delle parti non mangiabili, ma utili per l'a- 

 gricoltura. Per altro le cifre della sua analisi hanno pure una 

 importanza per l'alimentazione degli uomini. 



Delattrè 3 ) e Bighel 4 ) analizzarono il grasso di pesce e l'olio 

 di fegato di merluzzo. 



Scliarling 5 ) fece l'analisi elementare di questo ultimo. 



La maggior parte delle analisi da me citate innanzi, si tro- 

 vano riportate nel trattato del Kònig 6 ). Ma di esse quelle che 

 hanno grande importanza, sia per il numero come per la qualità 

 delle determinazioni eseguite , sono le analisi di Atwater su 61 

 specie di pesci americani, di cui 48 allo stato fresco, il resto sotto 

 forma di conserva. 



Egli ha fatto uno studio completo, perchè ha determinato le 

 parti inutili e le parti mangiabili, e di queste poi l'acqua, il grasso 

 l'azoto, il cloro, l'acido fosforico, le sostanze azotate insolubili, le 

 ceneri, ecc. 



Anche le analisi di Almen sono pregevolissime. Egli analizzò 9 

 pesci freschi, 5 pesci salati e 3 pesci secchi, in tutto 17. Le deter- 

 minazioni furono: albumina solubile, sostanze proteiche insolubili, 

 sostanze estrattive, grasso, sali, acqua, azoto, cloruro di sodio. 



Da tutte queste numerosissime analisi si rileva facilmente 

 che la carne muscolare dei pesci abbia una composizione imme- 

 diata molto simile a quella della carne di manzo, soprattutto per 

 le sostanze albuminoidi. 



Per tal modo il valore nutritivo, dapprima attribuito empi- 

 ricamente, aveva la solenne conferma dell'analisi chimica. 



Ma' un alimento, quantunque contenga molte sostanze albu- 

 minoidi, non è perciò soltanto da potersi dire di facile digestione 

 e molto assimilabile. 



Bisogna tener conto del rapporto fra i vari componenti, per- 

 chè questo è capace di modificare moltissimo l'assimilabilità. 



E nel caso della carne dei pesci, come è già noto da prece- 

 denti lavori, tra i quali quello dell'Almein si sa: che la quantità 



*) Selmi— E nciclopedia di chimica, n. 8 pag. 772. 



2 ) Sempolowski.— Land w. -V ers -stat., 1889, Bd. 36, S. 61. 



3 ) Delattrè. — D ictionnaire des altèra ti ons et falsifica- 

 tions, ecc. Paris 1878, pag. 564-565. 



4 ) Bighel.— Archiv. f. Pharm. LXX, S. 18. 



5 ) Scharling.— .Town. f. proci. Chemie, Bd. 43, S. 257. 

 tì ) Loc. cit. 



