— 318 — 



A. H. Chittenden e W. Cummins ') ricercarono la relativa 

 digeribilità di diverse specie di carni , specialmente di quella di 

 pesce, servendosi del succo gastrico artificialmente da essi prepa- 

 rato, ed eseguendo le ricerche sulla digeribilità, sia con la carne 

 cotta come con quella cruda. Essi dimostrarono che la carne di 

 pesce è meno digeribile di quella bovina, avendo trovato per la 

 carne di vitello 94,89 °/ di digeribilità, e per quella di salmone 

 92,29, cifra affatto identica a quella del castrato, per il quale eb- 

 bero la cifra di 92,15. Dimostrarono inoltre che la carne di animali 

 giovani è meno facilmente digeribile che quella di animali vecchi 

 della stessa specie. 



M. Popoff 2 ) studiò pure la digestione artificiale della carn e 

 di pesce e di manzo in rapporto al modo di preparazione. 



Herter e Gigglbauer 3 ) fecero studi identici. Questi tre speri- 

 mentatori trovarono che la carne di pesce cotta o cruda non è 

 poi tanto meno digeribile di quella di manzo. 



AV. 0. Atwater 4 ) invece trovò , mediante ricerche su di un 

 uomo ed alcuni cani, che la carne di pesce ha lo stesso grado di 

 digeribilità di quella di manzo. 



D. Martelli °j in un recente lavoro, in cui si propone di stu- 

 diare la composizione chimica ed il valore alimentare del tonno 

 conservato sott'olio, trovò che la composizione chimica non ne è 

 costante e che, ciò malgrado, costituisce un alimento assai nu- 

 triente di un valore non trascurabile. 



A. Insinna G ) recentissimamente ha fatto uno studio accurato 

 sul valore nutritivo del baccalà e la sua importanza nell'alimen- 

 tazione popolare. 



J ) A. H. Chittenden e W. Cummins.— U e b e r d. r e 1 a t i v. V e r d a u 1 i- 

 c h k e i t v. verschied. Fleischsorten, b e sonder s d e n e n v. 

 F i s e h e n a u f k ii n s 1 1. W e g e. American Chem Journal, Bd. VI, pag. 318. 



2 ) M. Popoff. — U e b e r Verdauung v. R i n d u. Fischfìeisch 

 bei verschied. Art d. Imbereitung Zeitschr. f physiologische Che- 

 mie Bd. XIV. 



3 ) Herter e Gigglbauer. — Vedi Kònig. pag. 88. 



4 ) W. 0. Atwater.— U e b e r V e r d a u li e h k e i t v. F i s e li. in ver- 

 g 1 e i e h zuEindrieisdi. Zeitschrif. f. Biologie, Bd. VI 



b ) D. Martelli. —Composizione chimica e v a 1 o re alimen- 

 tare del tonno conservato sott'olio. Stazioni sperimeli tali agrarie 

 italiane, voi. XXVIII, fase. IX, pag. 225, 1895. 



tì ) A. Insinna.— Valore nutritivo del baccalà e s uà importanza 

 per l'alimentazione popolare. Annali rZ' Igiene sperimentale , voi. V. 

 fase. IV, 1895, pag. 539. 



