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Egli ha. mediante il bilancio dell' azoto , analizzando gli a- 

 limenti introdotti e le feci con le urine di due uomini e di se 

 medesimo, sottoposti alla ricerca, dimostrato che il baccalà, oltre 

 ad essere il più ricco in albumina fra tutti gli alimenti animali, 

 è tuttavia di un valore nutritivo pari a quello della carne di 

 manzo. 



Adunque lo stato attuale dell' alimentazione con carne mu- 

 scolare di pesce, si può riassumere così : 



1.° analisi chimiche piuttosto scarse riguardante i pesci dei 

 mari, fiumi e laghi europei ; 



2.° analisi chimiche più numerose riguardanti pesci ame- 

 ricani ; 



3." molte notizie disparate intorno al valore nutritivo della 

 carne muscolare dei pesci ; 



4.° pochissimi lavori intorno all' assimilabilità, eseguiti ora 

 su la tale, or su la tal' altra qualità di pesce, di guisa che non 

 sappiamo ancora, fra le diverse specie, zoologicamente parlando, 

 quali siano davvero quelle che offrono una carne muscolare di 

 maggiore assimilabilità. 



Pertanto, poiché gli studi sulla composizione degli alimenti 

 e la loro assimilabilità si legano intimamente alle esigenze della 

 fisiologia non solo, ma anche a quelle dell'economia e dell'ordine 

 sociale, mi è parso che uno studio sulla composizione dei piin- 

 cipali pesci del mercato di Napoli, seguito da quello sull' assimi- 

 labilità della carne muscolare delle principali specie , possa rie- 

 scire, in certa guisa, a fornire, tuttoché con modesto contributo, 

 nuovi dati , specialmente su alcuni pesci marini delle coste del 

 Mediterraneo. 



Gli studi classici di Pettenkofer e Voit che inaugurarono le 

 ricerche sul ricambio materiale in rapporto ai bisogni nutritivi 

 dell' organismo , il problema igienico del giorno , che occupa le 

 menti di igienisti e di economisti, cioè quello di sapere quale sia 

 il tipo di alimentazione conveniente ai bisogni della vita di un 

 individuo medio (Voit), mi pare che giustifichino abbastanza 

 lo scopo di questo mio lavoro. 



Pubblico ora il risultato delle mie ricerche sulla composizione 

 chimica di settantadue specie di pesci e sul loro valore nutri- 

 tivo, riserbandomi di pubblicare quanto prima lo studio sull' as- 

 similabilità. 



