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2. ACQUISTO DELLE VARIE SPECIE DI PESCI SUL MERCATO DI NAPOLI. 



Fin da principio fui preso da una grande incertezza sulla 

 scelta delle qualità di pesci da analizzare , perchè io credeva di 

 trovare al massimo una trentina di specie in uso sul mercato , 

 confortato altresì in tale opinione da quello che aveva letto in 

 due pregevoli lavori sull' alimentazione del popolo minuto in Na- 

 poli , il primo di A. Spatuzzi e L. Somma l ) , il secondo di L. 

 Manfredi 2 ). Difatti i due primi autori citano meno che venti spe- 

 cie come quelle che sono abitualmente consumate dal popolo na_ 

 poletano, le quali per l' aggiunta di una diecina di specie di pe- 

 sce di lusso, non supererebbero la trentina. Ed il Manfredi anzi, 

 in una breve rassegna che fa su gli alimenti usati dal popolo 

 minuto di Napoli, dice che sebbene si tratti di una città marittima, 

 pure il popolo minuto non mangia che raramente pesce fresco e 

 che questo ad esso arriva, d'ordinario, o già guasto o sotto forma 

 di piccoli pesciolini. Così egli spiega il grande uso del pesce salato, 

 rappresentato quasi esclusivamente dallo stoccofisso ( Gadus mor- 

 rhua) e dal baccalà (Gadus merlucius). 



Invece con mia grande sorpresa , quando incominciai a re- 

 carmi quasi giornalmente sul mercato centrale del pesce, ebbi a 

 convincermi del contrario, che cioè le qualità di pesce, che vi si 

 trovano durante Fanno,, superano il centinaio, e che la maggior 

 parte, certamente più della ventina , vi si trova quasi giornal- 

 mente, eccettuati quei giorni nei quali per cagione di intemperie 

 non si sia fatta la pesca. 



Un' altra difficoltà mi si presentò e di grande importanza, 

 perchè riguardava il modo, onde io avessi potuto identificare la 

 qualità del pesce che compravo, ovvero in altra guisa esserne as- 

 sicurato , esclusa naturalmente la dichiarazione del venditore , il 

 quale per ragioni o d'ignoranza o d'interesse avrebbe potuto trar- 

 rai in errore. Debbo alla cortesia dei miei amici signori dottori 

 Salvatore Lo Bianco e Federico Raffaele, conservatore il primo, 

 assistente il secondo nella Stazione zoologica di Napoli , se tale 

 difficoltà scomparve del tutto, rendendo il punto di partenza del 

 mio lavoro un fatto indiscutibile. Ma la loro amichevole e cortese 



!) Spatuzzi A. e Somma E.— S u 1 1' alimentazione del popolo mi- 

 nuto i n N a p o 1 i. Lavori due, approvati dall'Accademia Pontaniana. Napoli, 

 1863, pag. 40. 



2 ) Manfredi L. — S u 11 ' alimentazione delle e 1 a s s s i povere in 

 Napoli. Annali dell'Istituto d'igiene sperimentale, Roma, 1893, voi. Ili, pag 48. 



