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Nelle prime tabelle seguenti sono contenuti i valori indicanti 

 la composizione percentuale delle specie analizzate ed il valore 

 economico espresso in unità nutritive secondo Koenig i). 



Nelle seguenti due tabelle le specie analizzate sono dispo- 

 ste in diverse serie in rapporto al rendimento di carne musco- 

 lare, acqua, azoto, sostanze azotate, grasso cloro e ceneri. 



Nella quarta tabella la composizione media percentuale della 

 carne muscolare dei pesci è paragonata a quella dei principali ali- 

 menti del regno animale, come la carne di manzo, di vitello, di 

 castrato, il cacio magro e grasso ed il latte. 



l ) J. KoKNitì — Pro cent. Zusamrnensetzung , ecc. Berlin, 1893. 



