- 394 — 



Poicliè il valore reale di un alimento è rappresentato dal con- 

 tenuto di albume, grasso ed idrato di carbonio, così dalle tabelle 

 precedenti risulta evidentissimo il valore nutritivo della carne mu- 

 scolare dei pesci , valore che come risulta dalla IV. Tabella sta 

 alla pari, specialmente per certe specie, con quella della carne di 

 manzo. 



Le specie analizzate, zoologicamente parlando, appartengono 

 ai seguenti ordini secondo la classificazione di Gunder i) : Con- 

 dropterigi, Acantopterigi, Anacantini e Fisostomi. 



A giudicare dal contenuto di albume e grasso, si vede che il 

 il valore nutritivo attribuito alle varie specie, empiricamente cor- 

 risponde con quello desunto dalle analisi. 



Vi sono dei pesci, che per la loro grande quantità di parti 

 inutili e grande contenuto di acqua sono di basso valore nutri- 

 tivo e riescono perciò economicamente cari. 



In generale può dirsi che i pesci, più generalmente usati sono 

 nutritivi e, fra questi, possono citarsi in prima linea il tonno, il 

 palamide, lo sgombro, la sarda, l'alice, il pesce spada. 



Ma oggi il valore nutritivo degli alimenti si desume con mag- 

 giore rigore dagli esperimenti di digeribilità ed assimilabilità di 

 essi, giacche, se pure l'analisi avrà dato ad un alimento il più alto 

 posto come valore nutritivo, questo può abbassarsi, se il detto ali- 

 mento è poco digeribile e però poco assimilabile. 



Pertanto io mi propongo di fare lo studio della assimilabilità 

 dei tipi principali delle specie analizzate; e questo formerà lo scopo 

 della seconda parte del mio lavoro. 

 J J Introduction to the study of Fishes. 



Istituto d'Igiene della R. Università di Napoli. 



(Questo lavoro fu letto nella tornata del lo Settembre 1896). 



