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(B) con diversi intacchi circolari, corrispondenti ciascuno alla ca- 

 pacità di 5, 10, 20, 50, 100 cmc. Il collo di detta bottiglia è co- 

 struito in maniera da poterla adoperare anche 

 come contagocce, il che riesce di notevole vantag- 

 gio verso la fine della reazione, allorquando se ne 

 vuole esattamente determinare il punto limite. 



Qualora poi il liquido in esame sia per se 

 stesso poco acido, invece che 10 cmc. di acqua di 

 calce sene adoperano 5 cmc, che si portano poi 

 a 10 cmc. a mezzo di acqua distillata, ed il ri- 

 sultato ottenuto si raddoppia. 



Inoltre, ogni apparecchio porta, annessa alle 

 relative istruzioni, una tabella come appresso, dove 

 sono indicati i diversi fattori di acidità— corrispon- 

 denti ai 10 cmc. di acqua di calce — espressi in 

 acido tartarico, acetico, lattico, ecc., per poter riportare i risultati 

 ottenuti a questi diversi acidi, a seconda che si praticano deter- 

 minazioni ora di questa, ora di quell'altra sostanza. 



Circa l'indicatore a preferirsi, tranne che per i vini rossi, per 

 i quali non ve ne ha bisogno , è consigliabile di adoperare la 

 fenolftaleina, la quale si comporta bene con le diverse sostanze 

 con le quali è stato provato l'apparecchio, laddove molti altri in- 

 dicatori, se per taluni liquidi rispondono allo scopo, per altri in- 

 vece bisogna assolutamente eliminarli. E però , in ogni determi- 

 nazione, ai 10 cmc. di acqua di calce si aggiunge qualche goccia 

 di soluzione alcolica di fenolftaleina al 2 °/ . 



Ora riassumerò brevemente il modo secondo il quale ho pra- 

 ticato la determinazione dell'acidità in diverse sostanze a mezzo 

 dell'apparecchio. 



Vino. — Il vino si adopera diluito a metà o assoluto, a seconda 

 che è più o meno acido. Per i vini rossi però non bisogna usare 

 alcun indicatore perchè 1' enocianina risponde per se stessa allo 

 scopo, anzi è spiccatamente evidente il limite della reazione , il 

 quale è contrassegnato da una leggiera tinta rosso- viola che segue 

 immediatamente al verde , e che è sensibile e graduale anche se 

 il vino è diluito. Questa colorazione di passaggio è accompagnata 

 dalla scomparsa dell'intorbidamento fioccoso del vino, dovuto a 

 malato, tartrato ed acetato di calcio formatisi , e naturalmente, 

 dalla immediata e quasi completa chiarificazione del liquido. Il 

 modo abbastanza manifesto, dal quale è contrassegnato il limite 

 della reazione, dà una importanza al nostro apparecchio di fronte 

 ad altri nei quali quello non è facile a colpirsi. 



