DES POISSONS. 385 



dans la disposition du local, dans la succession des pro- 

 cédés, et dans la distribution des travaux entre plusieurs 

 personnes dont chacune n'est jamais chargée que des 

 mêmes détails. 



Les mêmes arrangeniens ont lieu sur la cote, mais 

 avec de bien plus grands avantages, lorsque les marins 

 occupés de la pêche des morues ont à terre , comme 

 les Anglois, des établissemens plus ou moins com- 

 modes, et dans lesquels on est garanti des effets nui- 

 sibles que peuvent produire les vicissitudes de Tat- 

 mosphère. 



Mais soit à terre , soit sur les vaisseaux , on com- 

 mence ordinairement toutes les préparations de la 

 morue par détacher la langue et couper la tête de 

 l'animal. Lorsqu'ensuite on veut saler ce gade , on 

 l'ouvre dans sa partie inférieure ; on met à part le 

 foie ; et si c'est une femelle qu'on a prise, on ôte les 

 œufs de l'intérieur du poisson : on habille ensuite la 

 morue, c'est-à-dire, en termes de pêcheur, on achève de 

 l'ouvrir depuis la gorge jusqu'à l'anus , que les marins 

 nomment /zoz/zZ'/z/, et on sépare des muscles , dans cette 

 étendue, la colonne vertébrale, ce qu'on nomme désos^^ 

 ser la morue. 



Pour mettre les gades dont nous nous occupons , dans 

 leur premier sel, on remplit, le plus qu'on peut, l'in- 

 térieur de leur corps de sel marin , ou muriate de 

 soude; on en frotte leur peau ; on les range par lits 

 dans un endroit particulier de l'établissement construit 

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