386 HISTOIRE NATURELLE 



à terre , ou de Fentre-pont ou encore de la cale dn 

 bâtiment, si elles sont préparées sur un vaisseau , et oii 

 place une couche de sel au-dessus de chaque lit. Les 

 morues restent ainsi en piles pendant un , deux ou 

 plusieurs jours , et quelquefois aussi entassées sur une 

 sorte de gril , jusqu'à ce qu'elles aient jeté leur sang 

 et leur eau 3 puis on les change de place , et on les sale 

 à demeure , en les arrangeant une seconde fois par lits, 

 entre lesquels on étend de nouvelles couches de sel. 



Lorsqu'en habillant les morues , on se contente de 

 les ouvrir depuis la gorge jusqu'à l'anus, ainsi que nous 

 venons de le dire , elles conservent une forme arron- 

 die du côté de la queue, et on les nomme morues rondes: 

 mais le plus grand nombre des marins occupés de la 

 pêche de Terre-Neuve remplacent cette opération par 

 la suivante, sur-tout lorsqu'ils salent de grands indi- 

 vidus. Ils ouvrent la morue dans toute sa longueur, 

 enlèvent la colonne vertébrale toute entière , habillent 

 le poisson à plat; et la morue ainsi habillée se nomme 

 vionie plate. 



Si au lieu de saler les gades morues , on veut les faire 

 sécher , on emploie tous les procédés que nous avons 

 exposés , jusqu'à celui par lequel elles reçoivent leur 

 premier sel. On les lave alors , et on les étend une à une 

 sur la grève ou sur des rochers *, la chair en haut , de 



* Le non» allemand de Idipfihch (poisson de rocher), que l'on donne aux 

 morues sèches , vient de la nature du terrain sur lequel elles sont souveaS: 

 desséchées. 



