DES POISSONS. 887 



manière qu'elles ne se touchent pas ; quelques heures 

 après on les retourne. On recommence ces opérations 

 pendant plusieurs jours , avec cette différence , qu'au 

 lieu d'arranger les morues une à une , on les met par 

 piles, dont on accroît successivement la hauteur, de 

 telle sorte que, le sixième jour, ces paquets sont de cent 

 cinquante., ou deux cents, et même quelquefois de 

 cinq cents mjriagrammes. On empile de nouveau les 

 morues à plusieurs reprises , mais à des intervalles de 

 temps beaucoup plus grands , et qui croissent succes- 

 sivement ; et le nombre ainsi que la durée de ces 

 reprises sont proportionnés à la nature du vent, à 

 la sécheresse de l'air , à la chaleur de l'atmosphère, 

 à la force du soleil. 



Le plus souvent , avant chacune de ces reprises , on 

 étend les morues une à une , et pendant quelques 

 heures. On désigne les divers empilemens , en disant 

 que les morues sont à leur premier , à leur second , à 

 leur troisième soleil , suivant qu'on les met en tas pour 

 la première , la seconde ou la troisième fois ; et com- 

 munément les morues reçoivent dix soleils , avant 

 d'être entièrement séchées. 



Lorsque l'on craint la pluie , on les porte sur des 

 tas de pierre placés dans des cabanes , ou pour 

 mieux dire , sous des hangars qui n'arrêtent point 

 l'action des courans d'air. 



Quelques peuples du nord de l'Europe emploient, 

 pour préparer ces poissons , quelques procédés , dont 



