388 HISTOIRE NATURELLE 



un des plus connus consiste à dessécher ces gades sarts 

 sel, en les suspendant au-dessus d'un fourneau, ou 

 en les exposant aux vents qui régnent dans leurs con- 

 trées pendant le printemps. Les morues acquièrent 

 par cette opération une dureté égale à celle du boi&, 

 d'où leur est venu le nom de stock-Jish ( poisson en 

 bâton); dénomination qui, selon quelques auteurs, 

 dérive aussi de l'usage où l'on est, avant d'apprêter 

 du stock-fish pour le manger , de le rendre plus tendre 

 en le battant sur un billot. 



Les commerçans appellent , dans plusieurs pajs ; 

 morue blanche , celle qui a été salée , mais séchée 

 promptement, et sur laquelle le sel a laissé une sorte 

 de croûte blanchâtre. La morue noire, pinnée ou bruniée , 

 est celle qui, par un dessèchement plus lent , a éprouvé 

 un commencement de décomposition , de telle sorte 

 qu'une partie de sa graisse, se portant à la surface, 

 et s'j combinant avec le sel , y a produit une espèce 

 de poussière grise ou brune , répandue par taches. 



On donne aussi le nom de morue verte à la morue 

 salée, de merluche à la morue sèche, et de cabillaud 

 à la morue préparée et arrangée dans des barils du 

 poids de dix à quinze mjriagrammes , et dont wnç, 

 douzaine s'appelle un leth , dans plusieurs ports sep- 

 tentrionaux d'Europe. 



Mais d'ailleurs , un grand nombre de places de com- 

 merce ont eu , ou ont encore , ditférentes manières 

 de désigner les morues distribuées en assortimens , 



